Translate

Παρασκευή, 30 Αυγούστου 2013

Γεμιστά φούρνου με σταφίδες




Αυτά τα εξαιρετικά γεμιστά τα είχα φτιάξει πειραματικά πριν από 5-6 χρόνια. Μας άρεσαν πολύ αλλά δεν έχω ξαναφτιάξει γεμιστά από τότε. Δεν  προλάβαινα τις γιαγιάδες μας  οι οποίες μας έστελναν βδομάδα παρά βδομάδα. Με κακόμαθαν που λέτε και άρχισα να θεωρώ μεγάλο μπελά τα γεμιστά τα οποία είναι καλύτερα αν τα βρίσκεις έτοιμα να τα φας. χε χε!
 Αλλά τώρα είναι τα κορίτσια μεγάλα κι επειδή αγαπούν πολύ το φαγητό αυτό, πήραν απόφαση πως η μανούλα το έχει παρεξηγήσει κι  έμαθαν από τις γιαγιάδες τους να το φτιάχνουν.
Η ευκαιρία να τους ζητήσω να με βοηθήσουν να το φτιάξουμε μου δόθηκε όταν βρήκα στη λαϊκή της Τρίτης, τις τέλειες πιπεριές! Χρωματιστές στρουμπουλές, μυρωδάτες, πολύχρωμες!! Και δίπλα ακριβώς κολοκυθοανθούς! Μα ήταν σαν μου ζητούσαν να φτιάξω γεμιστά! Βρήκα κι ένα βαζάκι με αμπελόφυλλα στο ντουλάπι που μου το είχε δώσει η μαμά μου από την Άνοιξη και το σκηνικό ολοκληρώθηκε. Μοιραστήκαμε τη δουλειά! Εγώ έφτιαξα την γέμιση και τα κορίτσια τα γέμισαν. Φτιάξαμε αρκετά και βάλαμε και στην κατάψυξη για τις δύσκολες μέρες που σχολάμε από το σχολείο αργά και δεν έχουμε τίποτε έτοιμο να φάμε!

Υλικά
(Ποσότητα κανονίστε ανάλογα τα άτομα)

Πιπεριές όλων των χρωμάτων
κολοκυθάκια
ανθούς
αμπελόφυλλα
ρύζι Καρολίνα
πλιγούρι
σταφίδες
ελαιόλαδο
ντομάτες και λίγο πελτέ
2 μεγάλα κρεμμύδια
άνηθο, μαϊντανό, καρότο ξυσμένο, δυόσμο
κιτρινόριζα μαύρο πιπέρι και αλάτι


Διαδικασία






Συγκεντρώνουμε τα υλικά


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά










Τους ανθούς (αν έχουν κλείσει) τους βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ανοίγουν όλοι!!











Ζεματίζουμε με καυτό νερό τα αμπελόφυλλα




Η μαμά μου την Άνοιξη συνηθίζει να τα κλείνει αεροστεγώς σε βάζα! Έτσι διατηρούνται ατόφια όλο το χρόνο!











Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρεμμύδι το άνηθο, δυόσμο και  μαϊντανό ψιλοκομμένα, τα κολοκύθια, κρεμμύδια  και τα καρότα τριμμένα.








Σταφίδες, αλάτι, πλιγούρι, ρύζι, μπαχαρικά, ντομάτες ξυσμένες, κάποιες από αυτές απλά τις αδειάζουμε και τις γεμίζουμε επίσης.










Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.


Το ρύζι και το πλιγούρι για να μαλακώσουν θέλουν αρκετά υγρά. Έτσι πρόσθεσα μετά την ξυσμένη ντομάτα και το πελτέ νερό που είχα διαλύσει ένα κύβο μέσα.









Σ αυτή την φάση έπιασαν δουλειά τα κορίτσια

Και τα κατάφεραν περίφημα!






















Καλή όρεξη!

Τρίτη, 27 Αυγούστου 2013

Τραγανό στικ τυριού με κρούστα βρώμης











Δεν φαντάζεστε για τι γεύση μιλάμε!
Από τη βιασύνη μου να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή έσβησα τις μισές φωτόγραφίες. Έτσι όποιο βήμα δεν το έχω σε φωτογραφία θα το περιγράφω με λόγια!!

Υλικά 

150 γρ τυρί για σαγανάκι κάνει όμως και η μοτζαρέλα
2 φρυγανιές
1 κ.σ. βρώμη
Ρίγανη, πιπέρι, κιτρινόριζα, σκόνη, σκόρδο.
1 αυγό
1 χούφτα αλεύρι

Λάδι για τηγάνισμα. 

Διαδικασία

Ετοιμάζουμε σε τρία ξεχωριστά πιάτα αυτό που θ αποτελέσει την κρούστα.

Στο πρώτο πιάτο βάζουμε μια χούφτα αλεύρι. Εδώ ρίχνουμε και λίγο μαύρο πιπέρι.
Στο δεύτερο βάζουμε ένα αυγό χτυπημένο
Στο τρίτο βάζουμε το μείγμα που έχει προκύψει από το χτύπημα στο multi φρυγανιάς, βρώμης και μυρωδικών. 


Μετά κόβουμε το τυρί σε μακρόστενα λίγο χοντρά μπαστούνια και τα κυλάμε πρώτα στο αλεύρι.



Μετά τα κυλάμε στο αυγό.




 Μετά κυλάμε το μπαστούνι στην φρυγανιά Και μετά πάλι στο αυγό.  

Επαναλαμβάνω 5 βήματα είναι: Αλεύρι, αυγό, φρυγανιά, αυγό και πάλι φρυγανιά. 


Μετά τηγανίζουμε. Αν τα ρίξουμε προσεχτικά στο τηγάνι δεν φεύγει ούτε ψιχουλάκι . 
τα τινάζουμε καλά για να φύγει το λάδι. 

Τα βάζουμε σε χαρτοπετσέτα να φύγει το περισσότερο λάδι. 
Έτοιμα! Εννοείται πως ζεστά είναι πιο νόστιμα! Αλλά και κρύα θα σας εντυπωσιάσουν! 
Το τυρί γίνεται σαν μαστίχα όταν το κόβεις. 

Φτιάξτε το!! Αξίζει τον κόπο!!! 

Καλή επιτυχία!! 



Κυριακή, 25 Αυγούστου 2013

Τυροπιτάκια με λιαστή ντομάτα, πράσο και κάπαρη

Τα τυροπιτάκια αυτά τα έφτιαξα κατά την διάρκεια των διακοπών κι έγιναν ανάρπαστα! Τρώγονται κρύα ή ζεστά, πρωί ή απόγευμα, για σνακ ή για πρώτο σε κάποιο γεύμα. Είναι εύκολα και δεν απαιτούν πολλά υλικά. Έχουν ελαιόλαδο κι όχι βούτυρο και με την κάπαρη και τη λιαστή ντομάτα γίνονται πιο πικάντικα και πιο μεσογειακά!  Σε δυο εβδομάδες ανοίγουν και τα σχολεία! Είναι μια καλή πρόταση για υγιεινό και θρεπτικό 10τιανό των μαθητών. Θα μου πείτε βιάζομαι να ανοίξουν τα σχολεία! Μωρέ σαν να άνοιξαν. Μόλις έμαθα πως η πρώτη διαφήμιση σχολικής τσάντας έκανε την εμφάνισή της στην τηλεόραση!  Όχι δεν πήγαινα γυρεύοντας να το μάθω. Εγώ ως γνωστόν τα τελευταία 2 χρόνια δεν βλέπω τηλεόραση. Αλλά τα καλά νέα κυκλοφορούν γρήγορα! χε! χε!

Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι με όλα του τα λιπαρά.
1 ίδιο κεσεδάκι ελαιόλαδο
1 μπέικιν πάουντερ διαλυμένο σε μισό φλ. χλιαρό νερό
κουρκουμά, μια τσιμπια αλάτι, λίγο πιπέρι
αλεύρι γ.ο.χ. το ζυμάρι να είναι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια
5-6 λιαστές ντομάτες
1 κ.σ. κάπαρι 2 κ.σ. πράσο
1 φλ. ξινομυζύθρα και  1 φλ. γκούντα

Διαδικασία

κόβουμε τα λαχανικά μικρά κομματάκια








προσθέτω το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μπέικιν, βάζω και τα μπαχαρικά και ανακατεύω πολύ καλά. \








Αυτή η εκδοχή που φωτογράφισα έγινε μ ένα κομμάτι κατσικάκι που είχα από την προηγούμενη μέρα. Του έδωσε καταπληκτική γεύση. Αλλά άντε να έχεις περισσευούμενο κατσικάκι Αστερουσίων  για να βάλεις μια χούφτα στα τυροπιτάκια!! Οπότε έχω να πω πως έγιναν εξίσου ωραία  μόνο με τυρί. Οπότε αν έχετε κατσικάκι βάλτε το, αν όχι κάνει το ίδιο!





Σ αυτή την φάση προσθέτουμε και τα τυριά












Χτυπάμε καλά και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι.







τσιμπάμε μέτρια κομμάτια και τα απλώνουμε αραιά σε ταψί με  λαδόκολλα


















Καλά όταν ψήνονται μυρίζει ο κόσμος!!









Δεν τα ροδίζουμε υπερβολικά γιατί ξεραίνονται!










Καλή επιτυχία!

Σάββατο, 24 Αυγούστου 2013

Κολοκυθοανθοί με τυριά και πράσο




Ποιος είπε πως τα λουλούδια δεν τρώγονται; Τα λουλούδια του κολοκυθιού που εδώ στην Κρήτη τα λέμε ανθούς, τρώγονται και μάλιστα με διάφορους τρόπους και είναι και νοστιμότατα! Η μαμά μου τα γεμίζει με ρύζι όπως και τα αμπελόφυλλα. Άλλες νοικοκυρές τους τηγανίζουν σκέτους με κουρκούτι και γίνονται σαν τσιπς!
Όπως και να τους φτιάξεις γίνονται καταπληκτικοί!
Η συνταγή που δημοσιεύω σήμερα έχει εκτός από τυριά, πράσο και καφτερή πιπεριά.  Αν δεν αρέσουν τα spicy  τότε μην βάλετε! Εγώ έβαλα στους μισούς. Είναι απλό! J Το σημαντικό είναι πως έγιναν φανταστικοί και στο φούρνο και στο τηγάνι με κουρκούτι!  Εδώ τους δείχνω τηγανι
Τους έφτιαξα στο Μαριδάκι όταν ήμουν και τους μισούς τους έβαλα στον καταψύκτη όπου τους φτιάξαμε με την αδερφή μου και τις φίλες μας όταν μας επισκέφτηκαν.  Κατερίνα, Μαρία και Μαρία να η συνταγή: 

Υλικά

40 ανθούς
300 γρ. ξινομυζήθρα ή φέτα μαλακιά 
μαϊντανό
πράσο 
γκούντα
3-4 λιαστές ντομάτες
κουρκουμά, πιπέρι. 

Διαδικασία 

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά μ ένα κουτάλι. 











Γεμίζουμε τους ανθούς έναν έναν!







και κλείνουμε το λουλούδι με τα πέταλά του. 









Γέμισα και δυο καφτερές πιπεριές με την ίδια γέμιση οι οποίες έγιναν φανταστικές! 









Τρίτη, 20 Αυγούστου 2013

Ρεβυθοκεφτέδες Καστελόριζου με σάλτσα γιαουρτιού

Αυτοί οι καταπληκτικοί ρεβιθοκεφτέδες εκτός από φανταστικός μπυρομεζές, είναι και ένας καλός τρόπος να φάνε τα παιδιά τα ρεβίθια που μεταξύ μας δεν είναι και τα πιο αγαπημένα τους όσπρια!
Την συνταγή μου έδωσε η κα Κρυστάλω Σιφωνίου που έχει ενοικιαζόμενα δωμάτια στο Καστελόριζο και πάντα φροντίζει να φιλεύει με ντόπιες λιχουδιές όσους την επισκέπτονται.
Αλήθεια έχετε πάει Καστελόριζο; Είναι μοναδική εμπειρία! Αξίζει τον κόπο να το επισκεφτείτε έστω μια φορά! Και μην ξεχνάτε πως κάθε Χριστούγεννα στέλνουμε στο νησί μια ευχητήρια κάρτα με το ταχυδρομείο!

 Υλικά



μισό  κιλό ρεβίθια μουσκεμένα στο νερό για λίγες ώρες. Δεν τα βράζουμε!
2 μεγάλα κρεμμύδια
 μια χούφτα δυόσμο, πιπέρι, αλάτι, κίμινο
2 κ.σ. αλεύρι
5  μικρά τοματίνια

για τη σάλτσα γιαουρτιού 

1 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.σ. κέτσαπ
1 κ.σ. μουστάρδα
λίγη κάπαρη

Διαδικασία


Αφού τρίψουμε με τα χέρια τα ρεβίθια να φύγει ο φλοιός, τα χτυπάω στο multi







Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι










 Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα τοματίνια και το δυόσμο

 Βάζουμε και το αλεύρι. Αν το μίγμα βγει πολύ αραιό τότε το τηγανίζουμε κουταλιά κουταλιά

 Αν γίνει όπως το δικό μου τότε πλάθουμε μεσαίου μεγέθους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
τηγανίζουμε τους ρεβυθοκεφτέδες σε καυτό λάδι

 Πριν τους σερβίρουμε τους ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το πολύ λάδι.
Η δική μου σάλτσα, αυτή που είναι στη φωτογραφία είναι μελιτζανοσαλάτα με άσπρες μελιτζάνες. Αυτό θα μπει σε άλλη δημοσίευση.  Αλλά νομίζω πως η σάλτσα γιαουρτιού είναι πιο εύκολο να βρεθεί όλες τις εποχές!