Translate

Τετάρτη, 27 Δεκεμβρίου 2017

Γαλοπούλα με γλυκόξινη γέμιση και ξηρούς καρβουντισμένους καρπούς

Κάθε Χριστούγεννα, που μαζευόμαστε όλη η οικογένεια από μένα περιμένουν να φτιάξω τη γαλοπούλα. Κι επειδή δεν μου αρέσει να επαναλαμβάνομαι κάθε χρόνο ψάχνω και για άλλη συνταγή.
Έχω φτιάξει λοιπόν αρκετές γαλοπούλες στη ζωή μου όπως καταλαβαίνετε!
Τούτη δω ενθουσίασε! Και σε γεύση και σε όψη!
Είναι με κάποιες παραλλαγές η συνταγή της Ζαμπίας


Υλικά

1 γαλοπούλα 3 - 4 κιλά ανάλογα τα άτομα
2 λεμόνια , αλάτι,  πιπέρι
1 πακέτο ρύζι σπυρωτό
μισό κιλό βραστά κάστανα
μια κούπα κουκουνάρι
μια κούπα σταφίδες
μια κούπα ανανά σε κομματάκια μικρά
μια κούπα κάσιους
1 κούπα ψιλοκομμένους χουρμάδες
1 ποτηρι κρασι λευκο
1 μεγάλο κρεμμύδι

Σάλτσα

100 γραμμάρια μουστάρδα πικάντικη
2 λεμόνια
ελαιόλαδο
κρασί λευκό ή μπύρα
πιπέρι αλάτι



Προετοιμασία 

Προσωπικά παίρνω την γαλοπούλα με το θερμόμετρο κάθε χρόνο. Κι επειδή είναι βαθιάς καταψύξεως την αφήνω στη συντήρηση δυο μέρες πριν για να ξεπαγώσει αργά και σταθερά. Όμως και οι ντόπιες (όταν τις βρίσκεις βέβαια) είναι εξίσου νόστιμες αν και θέλουν προσοχή στο ψήσιμο. Για κάθε κιλό γαλοπούλας χρειάζεται 30 λεπτά ψήσιμο. Δείτε περισσότερες οδηγίες και μυστικά για μια πετυχημένη γαλοπούλα!

Η προετοιμασία των υλικών είναι εύκολη αν τα έχεις αγοράσει ήδη.

Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε κυβάκια μικρά, ανακατεύουμε τους καρβουντισμένους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα κάστανα.









Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι. Και μετά βάζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να λαδωθεί όλο καλά καλά.








Σβήνουμε με το κρασί και αφου το πιει ρίχνουμε ελάχιστο ζεστό νερό και σβήνουμε τη φωτιά.

Το ρύζι πρέπει να είναι άψητο  και σκληρο σ αυτη τη φάση/











Αφού το κατεβάσουμε ρίχνουμε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
Και ανακατεύουμε πολύ καλά!










Αφού πλύνομε τη γαλοπούλα καλά της βάζουμε στην κοιλιά της ελάχιστη γέμιση (ίσα για να πάρει τη γεύση των φρούτων). και της δένουμε τα πόδια.

Την περιχύνουμε με τη σάλτσα και φροντίζουμε να βραχει καλά μ αυτήν.

Ανασηκώνουμε την πέτσα και στο στήθος βάζουμε με ένα πινέλο βούτυρο για να μη στεγνώσει.

Σκεπάζουμε την γάστρα και μετράμε για κάθε κιλό μισή ώρα ψήσιμο. Αν είναι 4 κιλά 2 ώρες στους 160 βαθμούς. μεσαία σχάρα.


Αφού βγει την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, την φωτογραφίζουμε για να την δείξουμε στους καλεσμένους μας  χε χε και αρχίζουμε να την τεμαχίζουμε για να την σερβίρουμε σωστά! 
















Good luck


Χρόνια πολλά!!




Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

Ρόδι γλυκό κουταλιού με αρμπαρόριζα και ξύσμα από φρεσκο λεμόνι.





Η καλύτερη εποχή για να φτιάξει κάποιος γλυκό κουταλιού με ρόδι είναι τούτη δω. Τα ρόδια έχουν αρκετά χαμηλή τιμή και είναι και πιο ζουμερά και γλυκά. Αφήστε την θετική ενέργεια και το γούρι που φέρνουν στο σπίτι ενόψει του ερχομού της νέας χρονιάς.
Το φαντάζομαι ήδη πάνω στο τζιζ κεικ στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι! Το αρωματίσαμε με αρμπαρόριζα από τη γλάστρα της γιαγιάς Ειρήνης.

Το καλύτερο και πιο υγιεινό από όλα τα μυρωδικά είναι η αρμπαρόριζα . Εδώ στην Κρήτη ειδικά στα χωριά την λέμε αμπερόριζα. Στα γλυκά κουταλιού προσδίδει μοναδική μυρωδιά . Το ίδιο και στις μαρμελάδες.


Υλικά

1 κιλό ρόδι
1 κιλό ζάχαρη
3 φύλλα  αρμπαρόριζα
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι.


Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεχτικά τα ρόδια Τελικά δεν είναι και τόσο μπελάς αν ξέρεις το πως...











τα ανακατεύεις με 1 κιλό ζάχαρη





Τα βάζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σ αυτή τη φάση δε μας ενδιαφέρει να μαλακώσουν. Μόνο να βγάλουν υγρά και να λιώσει η ζάχαρη.









Σβήνουμε  τη φωτιά αφού προσθέσουμε χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι και την αρμπαρόριζα..
Το αφήνουμε για ένα βράδυ .
Το πρωί ανακαλύπτουμε πως έχει βγάλει πάρα πολλά υγρά. Τότε το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το σιρόπι να βγάζει φουσκάλες.
Κάνουμε και τη δοκιμή με το σιρόπι και το αυλάκι. Βάζουμε δηλαδή σ ένα πιάτο μια κ.γ. σιρόπι κι όταν κρυώσει κάνουμε με το δάχτυλό μας ένα αυλάκι. Αν ενώσουν οι όχθες του θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν όχι τότε είναι έτοιμο.

Καλές γιορτές! Και καλή επιτυχία αν το προσπαθήσετε!


Δευτέρα, 4 Δεκεμβρίου 2017

Πάστα Φλόρα με μαρμελάδα κυδώνι... σχέση ζωής!






Η πάστα φλώρα είναι το αγαπημένο γλυκάκι των κοριτσιών και των φιλενάδων τους. Ειδικά η μικρή μου κόρη κάθε φορά που την επισκέπτονται στο σπίτι θέλει να έχουμε φτιάξει πάστα φλώρα για κέρασμα.
Της πάει πολύ κάθε λογής κόκκινη μαρμελάδα. Όχι δηλαδή πως με τις κίτρινες  είναι λιγότερο νόστιμη! Ανάρπαστη γίνεται έτσι κι αλλιώς.
Όμως φέτος που στο μετόχι είχαμε πολλά κυδώνια, φτιάξαμε αρκετή μαρμελάδα κυδώνι κι ανακάλυψα έτσι πως και με αυτήν το  τραγανό ζυμάρι της πάστας φλώρα  κάνει  απίθανο συνδυασμό.

Υλικά

1 φλ  ελαιόλαδο (Να τρίψετε μέσα λίγο ξύσμα από φρέσκο ακέρωτο πορτοκάλι, αποκτά υπέροχη γεύση)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Περίπου 4 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
Μισό φλ μαύρη ζάχαρη
Μισό ποτήρι χυμό από πορτοκάλι
1 σφηνάκι  ρακί, ή κονιάκ
Ελάχιστο αλατάκι

Διαδικασία


Χτυπάμε αρχικά το ξύσμα του πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο για μυρίσει πιο όμορφα. 

Κι  αμέσως  μετά προσθέτουμε όλα  τα υπόλοιπα  υλικά όλα μαζί και παίρνουμε ένα ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.



Απλώνουμε σε ένα ταψί για τάρτες το ζυμάρι και φροντίζουμε να μείνει τόσο ώστε να μας φτάσει να κάνουμε από πάνω τα κορδόνια που θα στολίσουμε το γλυκάκι μας. 


Τώρα φτιάχνουμε μεγάλα κορδόνια και τα στολίζουμε από πάνω σε κάθετες γραμμές. Δημιουργούνται έτσι τετράγωνα στα οποία μέσα βάζουμε ένα αμύγδαλο για στόλισμα. Αλλά προσθέτει και γεύση όταν καβρουντιστεί με το ψήσιμο.