Χοιρινό με balsamiko και ρυζότο με safran

Το ξέρω το ξέρω! Έχω πολύ καιρό να βάλω κάποιο φαγητό! Σήμερα στο γραφείο συζητώντας με την καλή συνάδελφο Άννα το συνειδητοποίησα  "Μα καλά εσύ φαγητό δεν μαγειρεύεις  Όλο λιχουδιές δημοσιεύεις στο blog."  Μου το είχε πει και η Βίκυ τις προάλλες για τα γλυκά! Είπα σήμερα να το διορθώσω. Θα σας δείξω πως έφτιαξα ένα καταπληκτικό χοιρινό με λαχανικά σβησμένο με balsamico.  Εξαιρετικό. Συνοδεύεται με ρύζι κατά την άποψη μου, αλλά οι συνδαιτυμόνες μου, είπαν πως θα ήταν εξαιρετικό με ένα απαλό πουρέ γνήσιας πατάτας. Όχι τον άλλον που μυρίζει συντηρητικό!

Υλικά 

3 μπριζόλες από λαιμό

2 πιπεριές κόκκινες

2 πιπεριές πράσινες

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 καρότα

από μπαχαρικά έβαλα 

κύμινο, κιτρινόριζα αλάτι και πιπέρι και μαρινάρουμε σε balsamico  1 ωρίτσα. 

Διαδικασία

Μαρινάρουμε τις μπριζόλες καμιά ώρα και μετά

Τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε αντικολλητικό σκεύος που έχει ζεσταθεί καλά προηγουμένως.  Όχι δεν ξέχασα να γράψω το λάδι. Δεν έβαλα καθόλου λάδι γιατί το χοιρινό έχει δικό του λίπος αρκετό. 

Ωστόσο ψιλοκόβουμε και τα λαχανικά για να τα έχουμε έτοιμα. 

Όταν ροδίσει το κρέας κι από τις δυο πλευρές σβήνουμε με   balsamico και χαμηλώνουμε την φωτιά.

 Ρίχνουμε και τα λαχανικά. 

Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε κανένα άλλο υγρό.  Τα λαχανικά βγάζουν αρκετό όσο μαλακώνουν. 

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το καταλαβαίνουμε από τη σάλτσα που αρχίζει να δένει, ξεκινάμε να φτιάχνουμε το ριζότο μας. 

Κόβουμε το κρεμμύδι και το βρέχουμε με 1 κ.σ. λάδι. Ρίχνουμε κιτρινόριζα και safran και το αφήνουμε μέχρι να γίνει διάφανο. 

Αμέσως μετά προσθέτουμε και το ρύζι. Το τσιγαρίζουμε κι αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. 

Σβήνουμε με ζεστό νερό κι ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Μόλις το πιεί εντελώς βάζουμε ακόμη λίγο νερό ίσα να το σκεπάζει, αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε την κουζίνα.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και 

Μετά από 10 λεπτά το ρύζι μας είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε... 

Του πάει τέλεια το κόκκινο κρασί! 

Καλή όρεξη!

Καβρουμαδάκια με κόκκινο κρασί

 Μπορεί να μοιάζουν στην όψη με τα δαχτυλάκια πορτοκαλιού, 
 http://gee-gee-gourmet.blogspot.gr/2012/09/blog-post.html                
αλλά στη γεύση δεν έχουν καμία απολύτως σχέση! Δεν μπορώ να πω ποια είναι νοστιμότερα. Αυτά είναι γούστα. Αν σου αρέσει η γεύση πορτοκαλιού στα μπισκότα, τότε μάλλον προτιμάς τα δαχτυλάκια. Αν όμως σου αρέσει η κανέλα και το γαρύφαλλο, τότε τα συγκεκριμένα είναι μοναδικά. Σε μπέρδεψα ε; Τότε η λύση είναι μια! Φτιάχνεις και τις δυο συνταγές και βγάζεις τελικό συμπέρασμα!

Χθες βράδυ πήγαμε στο ρακοκάζανο του Νίκου Ξενικάκη στην Επισκοπή! Πρόκειται για ένα παραδοσιακό καζάνι παραγωγής ρακής και ο Νίκος οργανώνει εκεί την μάζωξη για τη παραγωγή της ρακής του κάθε χρόνο από το 2007. Ο Νίκος, δάσκαλος στο επάγγελμα και μάλιστα από κείνους με όραμα, αποδείχτηκε και εξαιρετικός οικοδεσπότης.  Είχε στα τραπέζια του ποικιλία εδεσμάτων, που τραβούσαν τη ρακί κι έφτιαχναν το κέφι.

Επίσης η βραδιά είχε  ζωντανή κρητική μουσική και πολύ κέφι.

Επειδή δεν ήξερα τι να του κρατάω έφτιαξα ένα αλμυρό κέικ για να προστεθεί στα πρώτα πιάτα της βραδιάς, (την συνταγή θα την δημοσιεύσω προσεχώς) και επίσης επειδή δεν προλάβαινα να φτιάξω κι ένα γλυκό, κρατούσα τα καβρουμαδάκια της παρακάτω συνταγής τα οποία είχα φτιάξει την προηγούμενη. Άσχετη γεύση για  ρακοκάζανο θα μου πείτε… Ναι.. έτσι νόμιζα κι εγώ… Όπως αποδείχτηκε όμως,  μάλλον κάναμε λάθος! J Την συνταγή αφιερώνω στην συνάδελφο Άννα από το σχολείο της Επισκοπής και τον συμμαθητή μου από τα γυμνασιακά χρόνια Μάρκο Μουράτη με τον οποίο κάναμε πολύ καλή παρέα (μετά από πολλά χρόνια) χθες βράδυ. Ήταν οι μεγαλύτεροι fun  των ιδιαίτερων αυτών μπισκότων!  

Υλικά 

Δυόμιση φλιτζάνια ελαιόλαδο,

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί,

100 γραμμάρια σουσάμι καβουρντισμένο και περασμένο από το multi μαζί με 2 κ.γ κανέλα και 1 κ.γ.  γαρίφαλο σε σκόνη. (για το ζυμάρι)

Ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη μαύρη

1 μπέικη πάουντερ

1 κ.γ. σόδα

1 λεμόνι το χυμό του και το ξύσμα του,

1 πορτοκάλι το χυμό του και το ξύσμα του

Λίγο αλάτι

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 1 κιλό

Επιπλέον, σουσάμι καβουρντισμένο ελαφριά και χτυπημένο στο  multi για το τύλιγμα τους εξωτερικά.

 Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι με τη ζάχαρη και χτυπάμε να ενωθούν καλά. Προσθέτω το ξυσμα και τον χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι, προσθέτω και το αλεσμένο σουσάμι, ανακατεμένο με την κανέλα και το κοπανισμένο γαρίφαλο, με το λίγο αλατάκι.  

Στη συνέχεια προσθέτουμε και ένα ποτήρι γεμάτο κρασί. Πρέπει να είναι καλή ποιότητας. Το δικό μου είναι ένα εκλεκτό κρασί Αρχανών που πήρα από τον ξάδερφό μου και γεωπόνο στην ένωση Αρχανών Γιάννη Μασαούτη.  Καλά αν δεν γνωρίζετε προσωπικά το Γιάννη πάρτε το Armanti θα κάνετε τη δουλειά σας μια χαρά. Αν είστε βέβαια ο ίδιος παραγωγός, τότε βάλτε από το δικό σας. Να ξέρετε πάντως πως αν και στη γεύση δεν καταλαβαίνεις πως έχει κόκκινο κρασί, η ποιότητα του  επηρεάζει την γεύση των μπισκότων.

Στο τέλος προσθέτω το αλεύρι κοσκινισμένο. Βάζω  τόσο ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Προσοχή όμως. Δεν θέλουμε να γίνει και πολύ στεγνή ή σκληρή.

Την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και στη συνέχεια 

 Αλέθουμε ακόμη λίγο σκέτο σουσάμι (καβουρντισμένο ελαφριά) στο multi και το βρέχουμε ελαφρά.  Το μούσκεμα του σουσαμιού είναι απαραίτητο βήμα για να κολλήσει το σουσάμι πάνω στο μπισκότο και να μην φεύγει μετά το ψήσιμο. 

Φτιάχνουμε λεπτά μακρόστενα μπισκότα και τα κυλάμε πάνω στο βρεγμένο σουσάμι. 

Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα (μεγάλη εφεύρεση η λαδόκολλα) και τα ψήνουμε όσο να ροδίσουν. 

Το πόσο ροδισμένα τα θέλουμε είναι δικό μας θέμα. Αλλά να ξέρετε πως σ αυτήν την συνταγή πάει να είναι λίγο παραπάνω από το συνηθισμένο ροδισμένα! 

Πιτάκια με χόρτα και στο ζυμάρι.

 Προχθές με κέρασαν κάτι καταπληκτικά χορτοπιτάκια από τον Κρητικό φούρνο, τα οποία ήταν με διαφορά τα καλύτερα φούρνου που έχω φάει. Ξεσήκωσα τη συνταγή με την φαντασία μου κι έγιναν εκπληκτικά!

 Νομίζω όμως εκείνα είχαν βούτυρο ενώ εγώ έβαλα ελαιόλαδο.. Και εκείνα ήταν λίγο πιο λιπαρά στη γεύση. Τούτα είναι πιο ελαφριά!

Τι κοιτάτε έκπληκτοι; Εσείς δεν το παθαίνετε;
Όταν φάτε κάτι που σας αρέσει πολύ να μαντεύετε την συνταγή; Τι; όχι; Ε τότε μάλλον δεν σας άρεσε και τόσο πολύ!

 Λοιπόν, για να γράψω τα υλικά που χρησιμοποίησα πριν τα ξεχάσω!


Υλικά

2 αυγά,
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 σφηνάκι ξύδι
λίγο αλάτι
1 φλιτζάνι κασέρι και γκούντα τριμμένη
1 φαριναπ
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
μαυροσούσαμο
διάφορα γιαχνερά χόρτα, σπανάκι, γούλα, μάραθο, πράσο έτοιμα γιαχνισμένα κ.λ.π.

Διαδικασία

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν μόνο με τα υγρά τους. Τα αλατίζουμε και τα στραγγίζουμε καλά.

Ρίχνουμε ένα κρασοπότηρο ζουμί από κείνο που στραγγίσαμε τα χόρτα και ρίχνουμε και ένα φλιτζάνι περίπου από τα χόρτα. Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε και παίρνουμε ένα ζυμάρι μαλακό μεν αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Το αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Παίρνουμε κομμάτια από το ζυμάρι σε μέγεθος καρυδιού και ανοίγουμε στην παλάμη μας φύλο το οποίο γεμίζουμε με λίγα χόρτα και λίγη ξυνομυζήθρα. κλείνουμε και τα απλώνουμε σε ταψί που το έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

 Κι έτοιμα!

Banana Split with oreo cookies

Κυριακή πάλι σήμερα! Είναι απίστευτο πόσο γρήγορα περνάει η εβδομάδα! 

Εμένα κάθε Κυριακή ως γνωστόν μου αρέσει πολύ να πηγαίνω στο χωριό! Αυτή την Κυριακή βέβαια δεν θα πάω στο δικό μου χωριό, αλλά στο χωριό των φίλων μου Ελένης και Νίκου που μας περιμένουν πως και πώς να τα πούμε, να φάμε να πιούμε να κάνουμε την βολτίτσα μας στην πλατεία! 

Το χωριό της Ελένης και  του Νίκου είναι ένα από τα ομορφότερα ορεινά χωριά στην Κρήτη. Το Χουδέτσι  ( http://houdetsi.blogspot.gr/ )   αν και κοντά στο Ηράκλειο, έχει μεγάλες διαφορές από τα υπόλοιπα κοντινά χωριά,  επειδή είναι σε υψόμετρο. 

Ειδικά τα καιρικά φαινόμενα εκεί είναι εντελώς διαφορετικά. Για παράδειγμα μπορεί στο Ηράκλειο να λιάζει και στο Χουδέτσι να βρέχει ή να έχει ομίχλη! Κι όλα αυτά μόνο 20 λεπτά μακριά! Αυτή είναι η Κρήτη μας! Μια μικρή ήπειρος!

Στην Ελένη και στα κορίτσια της αρέσει πολύ το banana split που φτιάχνω! Άρα αυτό θα  κρατάω για να το απολαύσουμε στο τέλος του φαγητού με ρακί! Πρόκειται για μια παραλλαγή του μωσαϊκού με λευκή σοκολάτα που δημοσίευσα πριν καιρό εδώ:

http://gee-gee-gourmet.blogspot.gr/2012/09/blueberries.html 

Υλικά (για 2 μεγάλα ρολά)

Εννοείται πως αν θέλεις ένα ρολό βάζεις ακριβώς τα μισά. 

4 σοκολάτες κουβερτούρες των 250 γρ η κάθε μια

3 πακέτα μπισκότα oreo  (2 με λευκή κρέμα και 1 με κακάο) 

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

μισό κουτί γάλα συμπυκνωμένο χωρίς ζάχαρη

1,5 φλιτζάνι φουντούκια αλεσμένα στο multi

3 μεγάλες μπανάνες πάρα πολύ γινωμένες και λιωμένες

1 πρέζα αλάτι 

Διαδικασία

Σπάμε τα μπισκότα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.

Αλέθουμε τα φουντούκια στο multi

Βάζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια σε ένα μπολ και εκεί από την αρχή ρίχνουμε τα γάλατα. Προσωπικά κάθε φορά λιώνω τις σοκολάτες σε  μπεν μαρί. Αυτή τη φορά προσπάθησα στο φούρνο μικροκυμάτων. Πιο γρήγορα και πιο εύκολα έλιωσαν. Μόλις περάσουν τα 1 λεπτ;o βγάζουμε το γυάλινο μπολ από το φουρνάκι ανακατεύουμε.  Περιμένουμε λίγα δεύτερα να σταθεί και ανακατεύουμε. Αν δεν  λιώσουν όλα τα κομμάτια σοκολάτας  το ξαναβάζουμε γι άλλα 1 λεπτό.  Όχι υπερβολές με το ζέσταμα γιατί κινδυνεύετε να κόψει η σοκολατα.

Λιώνουμε και τις μπανάνες και τους ρίχνουμε μια πρέζα  αλάτι. Πάντα βάζω αλάτι της θάλασσας. ΠΡΟΣΟΧΗ αυτό το βήμα είναι προαιρετικό !

Τώρα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί η λιωμένη μπανάνα στη λιωμένη σοκολάτα. 

Όταν γίνει μια παχύρρευστη κρέμα, προσθέτουμε και τα αλεσμένα φουντούκια. Ανακατεύουμε και πάλι για να ενσωματωθούν και αυτά στο μείγμα μας. 

Τώρα ρίχνουμε και τα μπισκότα. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά να καλυφθούν όλα από τη σοκολάτα. 

Έτοιμο! 

Τώρα κόβω λαδόκολλα. Βάζω το μείγμα εκεί και το φτιάχνω έτσι ώστε να γίνει σαν ρολό.  

Να! έτσι! Μπαίνει στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και να σφίξει η σοκολάτα! συνήθως 2-3 ωρες αρκούν! 

Η Σοκολατόπιτα λέμε!

Χθες βράδυ πήγα στη συναυλία του Λαυρέντη Μαχαιρίτσα, ο οποίος μαζί με τον Δημήτρη Σταρόβα έδωσαν ρεσιτάλ! Ακούραστοι πάνω στη σκηνή και πλαισιωμένοι από καταπληκτικούς μουσικούς τραγουδούσαν ως τις 3.30 τα ξημερώματα. Για μένα η έκπληξη ήταν η Ζηνοβία Αρβανιτίδη! Η κοπέλα είναι μόνη της μια ορχήστρα. Παίζει σχεδόν όλα τα όργανα, και η φωνή της είναι πολύ δουλεμένη! Για να μην πω πως είναι πανέμορφο κορίτσι! Έχει το πακέτο. Οι κιθαρίστες είναι επίσης καταπληκτικοί και ο ντραμίστας της ομάδας το ίδιο.
Κοιμήθηκα αργά, αλλά έπρεπε να ξυπνήσω νωρίς.  Ηλιόλουστη Κυριακή σήμερα! Κρίμα δεν είναι να την σπαταλήσω στον ύπνο; Αφήστε που ο μπαμπάς μου σήμερα βγάζει τη ρακί μας στο χωρίο και με περιμένει για συμπαράσταση στο ρακοκάζανο!
Εννοείται πως μετά τις μπριζόλες και τις οφτές πατάτες ένα γλυκάκι επιβάλλεται!
Διάλεξα να κάνω σοκολατόπιτα!  Πρώτη φορά την είδα να τη φτιάχνει η Αργυρώ Μπαρμπαρήγου  πριν δυο χρόνια σε κάποια εκπομπή. Ναι ήταν ο καιρός τότε που καμιά φορά άνοιγα και την τηλεόραση. Από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές συνήθως σε τραπέζια φίλων που μου ζητάνε να την κρατάω για επιδόρπιο.

Είναι μια σοκολατόπιτα σχετικά πιο ελαφριά από τις υπόλοιπες, αφού ούτε πολύ βούτυρο έχει, ούτε και πολλά αυγά. Η γεύση της όμως είναι μοναδική. Τι μοναδική; Θεϊκή! Τι Θεϊκή; Απίστευτη! :-)

Συγκεντρώνουμε τα υλικά 

Συστατικά

στερεά

·        1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

·        3/4 του φλιτζανιού κακάο

·        1 και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

·        Μια πρέζα αλάτι, λίγη κανέλα (δική μου προσθήκη) 

·        2 και 1/2 κουταλιές σούπας μπέΪκιν πάουντερ

τρούφα για το τέλος (δική μου προσθήκη) 

Συστατικά υγρά

·        2 κρόκους αυγού

·        1 βανίλια

·        6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη

·        3/4 του φλιτζανιού γάλα φρέσκο

·        3/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένη κουβερτούρα ή σταγόνες

·        1 και 1/2 φλιτζάνι νερό βραστό

Δ    Διαδικασία

     Σε μπολ ανακατεύουμε το κακάο και τη ζάχαρη 

 Τώρα χωρίζουμε με το μάτι  το μείγμα  κακάο-ζάχαρη  σε 2 μπολ.

Στο ένα από τα δυο μπολ που έχουμε το μείγμα κακάο, προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά





εκτός την τρούφα

Και μετά ρίχνουμε και όλα τα υγρά υλικά




εκτός το βραστό νερό.  Μην βιάζεσαι! Θα ρθει η ώρα του!






Μα το ξέρω βρε παιδιά πως γίνεται πιο πηχτό από το μείγμα των άλλων κέικ. Μην ανησυχήσετε!

Να και η οι σταγόνες κουβερτούρας

Έξυσα και λίγη κουβερτούρα εξτρά. Είναι πιο ωραία όταν έχει μέσα και χοντροκομμένα κομμάτια κουβερτούρα!

Θυμάστε το μείγμα κακάο-ζάχαρη που φυλάξαμε στην αρχή; Τώρα το πασπαλίζουμε πάνω από το μείγμα του κέικ, το οποίο είπαμε δεν είναι πολύ υγρό όπως τα υπόλοιπα κεικ. Εϊναι αρκετά πιο πυκνό.
Μόλις απλώσουμε το κακάο-ζάχαρη, βράζουμε ενάμιση φλιτζάνι νερό και το περιχύνουμε πάνω από το κέικ. Δείτε πως γίνεται στην φωτογραφία. Είναι σαν σούπα! Μην μου σκάτε βρε! Δεν το χαλάσαμε!

 Μετά από 25 λεπτά, στο gril στους 170 βαθμούς δείτε πως γίνεται!

Τρέμει βέβαια, όταν την βγάζεις αλλά μη σας ξεγελάσει και την αφήσετε κι άλλο.  Την χάσατε!

Πρέπει να τρέμει, να φαίνεται άψητη! Δεν είναι! Το μυστικό όλο είναι να παραμείνει υγρή από μέσα!

Η τρούφα είναι δική μου έμπνευση. Την κάνει πιο εμφανίσιμη και πιο σοκολατένια.

 Καλή επιτυχία! Διότι είμαι σίγουρη πως θα τη φτιάξετε! χε! χε!