Καταπληκτικά λαχανικά φούρνου

Αυτή την εποχή έχει ακόμη ένα σωρό λαχανικά που φτιάχνουν τούτη την εξαιρετική σαλάτα! Μη σας μπερδεύει! Τρώγεται το ίδιο ευχάριστα κρύα ή ζεστή! 

Την διαφορά κατά την γνώμη μου στην γεύση την κάνουν  το δεντρολίβανο και η κιτρινόριζα!

Ένα πιάτο χορταστικό, υγιεινό κι ελαφρύ! Δοκιμάστε το! 

Υλικά 

5 μελιτζάνες λευκές

2 μεγάλα κρεμμύδια

Από 2 πιπεριές όλων των χρωμάτων

10 κολοκυθάκια

Μανιτάρια

Για τη σος

Μισό   κρασοπότηρο μπαλσάμικο

Μισό κρασοπότηρο  λάδι

Λίγο μηλόξιδο

Αλάτι χοντρό

Κιτρινόριζα

Αλισμαρί  (δεντρολίβανο)

2 κ.σ. μέλι

Διαδικασία 

 Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σχετικά χοντρά κομμάτια 

Χτυπάμε στο multi όλα τα υλικά της σος 

Περιχύνουμε τα λαχανικά πριν τα βάλουμε στο φούρνο

Εγώ τα ξερόψησα γιατί μας αρέσουν περισσότερο έτσι 

Είναι τόσο γευστικά που θα σας γίνουν συνήθεια! 

Καλή όρεξη! 

Σαλάτα με θαλασσινά, καρύδια και dressing περγαμόντο

Καλημέρα! Σάββατο σήμερα! Τι καλά! Ο καιρός κάθε μέρα γίνεται και καλύτερος, οι μέρες πιο φωτεινές και η διάθεση μας ανεβαίνει. Καλά δεν είναι τόσο απλό αλλά ας μην αλλάξουμε την κουβέντα τώρα! Το θέμα μας είναι η σαλάτα με τα θαλασσινά που έφτιαξα σήμερα.
Τόσο δεμένες γεύσεις μεταξύ τους σε σαλάτα έχω καρό να φάω! Κι όσο ανοίγει ο καιρός τόσο  μειώνεται και η όρεξη για λιπαρά. Όχι όμως και για γλυκά! Κάπως πρέπει να συντηρήσουμε και τα κιλά του χειμώνα! Αν τα κόψουμε και όλα μονομιάς πάει θα καταρρεύσουμε! Και φτάνει που καταρρέουν όλα γύρω μας, ας μείνουμε εμείς οι βράχοι! Πάλι πάω να αλλάξω την κουβέντα!!
Ας επικεντρωθούμε στο θέμα μας λοιπόν.

Τα υλικά της σαλάτας

5-6 μεγάλες γαρίδες βρασμένες
ένα φλιτζάνι  μύδια βρασμένα
1 μαρούλι σγουρό
5-6 φύλλα κινέζικο λάχανο
κρεμμυδάκι φρέσκο
1 μαρούλι συνηθισμένο
άνηθο, πάει περισσότερο στα θαλασσινά από τη ρόκα.
μισό φλιτζάνι καρύδια και μισό  σποράκια
2 φλιτζάνια  στάρι βρασμένο
μια χούφτα granberies και μια σταφίδες

Για το dressing 

3 κ.σ. λάδι
3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μαρμελάδα περγαμόντο (όποιος δεν έχει βάζει πορτοκάλι)
αλάτι, λίγο πιπέρι
Καλό χτύπημα στο multi


Διαδικασία

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν

Τα κόβουμε όλα μαζί

Βάζουμε τα μύδια, και τα υπόλοιπα υλικά

Στολίζουμε με τις γαρίδες

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά της σος κι έτοιμη η σαλάτα μας τραγανή και χορταστική!

Χοιρινό με balsamiko και ρυζότο με safran

Το ξέρω το ξέρω! Έχω πολύ καιρό να βάλω κάποιο φαγητό! Σήμερα στο γραφείο συζητώντας με την καλή συνάδελφο Άννα το συνειδητοποίησα  "Μα καλά εσύ φαγητό δεν μαγειρεύεις  Όλο λιχουδιές δημοσιεύεις στο blog."  Μου το είχε πει και η Βίκυ τις προάλλες για τα γλυκά! Είπα σήμερα να το διορθώσω. Θα σας δείξω πως έφτιαξα ένα καταπληκτικό χοιρινό με λαχανικά σβησμένο με balsamico.  Εξαιρετικό. Συνοδεύεται με ρύζι κατά την άποψη μου, αλλά οι συνδαιτυμόνες μου, είπαν πως θα ήταν εξαιρετικό με ένα απαλό πουρέ γνήσιας πατάτας. Όχι τον άλλον που μυρίζει συντηρητικό!

Υλικά 

3 μπριζόλες από λαιμό

2 πιπεριές κόκκινες

2 πιπεριές πράσινες

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 καρότα

από μπαχαρικά έβαλα 

κύμινο, κιτρινόριζα αλάτι και πιπέρι και μαρινάρουμε σε balsamico  1 ωρίτσα. 

Διαδικασία

Μαρινάρουμε τις μπριζόλες καμιά ώρα και μετά

Τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε αντικολλητικό σκεύος που έχει ζεσταθεί καλά προηγουμένως.  Όχι δεν ξέχασα να γράψω το λάδι. Δεν έβαλα καθόλου λάδι γιατί το χοιρινό έχει δικό του λίπος αρκετό. 

Ωστόσο ψιλοκόβουμε και τα λαχανικά για να τα έχουμε έτοιμα. 

Όταν ροδίσει το κρέας κι από τις δυο πλευρές σβήνουμε με   balsamico και χαμηλώνουμε την φωτιά.

 Ρίχνουμε και τα λαχανικά. 

Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε κανένα άλλο υγρό.  Τα λαχανικά βγάζουν αρκετό όσο μαλακώνουν. 

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το καταλαβαίνουμε από τη σάλτσα που αρχίζει να δένει, ξεκινάμε να φτιάχνουμε το ριζότο μας. 

Κόβουμε το κρεμμύδι και το βρέχουμε με 1 κ.σ. λάδι. Ρίχνουμε κιτρινόριζα και safran και το αφήνουμε μέχρι να γίνει διάφανο. 

Αμέσως μετά προσθέτουμε και το ρύζι. Το τσιγαρίζουμε κι αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. 

Σβήνουμε με ζεστό νερό κι ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Μόλις το πιεί εντελώς βάζουμε ακόμη λίγο νερό ίσα να το σκεπάζει, αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε την κουζίνα.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και 

Μετά από 10 λεπτά το ρύζι μας είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε... 

Του πάει τέλεια το κόκκινο κρασί! 

Καλή όρεξη!

Πέστο με Greek pesto...

 Η πρώτη μου επαφή με τον βασιλικό pesto ήταν πριν από 15 χρόνια όταν βρέθηκα με την οικογένεια μου στο Καστελόριζο. Στο rent room στο οποίο μέναμε στην είσοδο είχε τον ομορφότερο, υγιέστερο και μεγαλύτερο βασιλικό pesto που έχω δει ποτέ. Θυμάμαι πόσο πολύ είχα εντυπωσιαστεί από τα τεράστια μυρωδάτα φύλλα του! Έτσι ρώτησα την κυρία Κρυστάλλω τι είδους φυτό είναι αυτό. "Κάποιοι Ιταλοί που ήρθαν εδώ διακοπές μου  έστειλαν το σπόρο" μου είπε. " Αλλά φαίνεται πως έχει βρει στοιχεία από τον τόπο του εδώ, διότι έχει θεριέψει! Δεν ξέρω τι να τον πρώτο κάνω." 

Πραγματικά ο βασιλικός είχε γίνει μια όμορφη γιρλάντα εισόδου για το rent rooms. Κάθε φορά που μπαίναμε ή βγαίναμε μοσχοβολούσε! Εννοείται πως φεύγοντας από εκεί το καλοκαίρι εκείνο, η κ. Κρυστάλλω φρόντισε να με προμηθεύσει με σπόρο,  που όμως ποτέ δεν κατάφερα να μεγαλώσω σωστά. Ενώ έφτανε μέχρι κάποιο σημείο, μετά μου χαλούσε. 

Όμως λίγο πριν η γεύση των φαγητών της κ. κυρίας Κρυστάλλως ξεθωριάσει εντελώς από το μυαλό συνάντησα στην λαϊκή του Ηρακλείου την κ. Ελένη. Μια κυρία που στον πάγκο της θα βρεις ότι Ελληνικό-Μεσογειακό φρέσκο μυρωδικό επιθυμείς, σε ματσάκια έτοιμα να τα αγοράσεις. Εκεί τον είδα για πρώτη φορά ξανά. Είχαν περάσει 10 χρόνια νομίζω από την εμπειρία μου μαζί του στο Καστελόριζο αλλά μόλις πέρασα μπροστά από τον εν λόγω  πάγκο, θυμήθηκα αμέσως! 

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή παίρνω βασιλικό pesto,  από την κ.Ελένη. Είναι βιολογικός και πεντανόστιμος γι αυτό και συγχωρώ μικρές δαγκωματιές από σαλιγκάρια που βρίσκω πάνω του. 

 Συνήθως τον χρησιμοποιώ φρέσκο στις σάλτσες στα μπιφτέκια στα ψητά. 

Φέτος διαβάζοντας αυτή την δημοσίευση, μου μπήκαν ιδέες. 

http://my-kitchen-diary.blogspot.gr/

Φυσικά την πείραξα την συνταγή! Εννοείται! Για τι είδους μαγείρισσα με περάσατε; 

 Η φέτα δένει τόσο πολύ με την γεύση του βασιλικού και του φιστικιού! ! ! Νομίζω πέτυχα καταπληκτικό συνδυασμό! 

Pesto με αράπικο φιστίκι.

Υλικά 

1 ματσάκι βασιλικό pesto

 1 φλιτζάνι φιστίκι αράπικο ανάλατο αλλά καβουρντισμένο.  

μισό κρασοπότηρο ελαιόλαδο

100 γρ φέτα

2 σκελίδες σκόρδο 

ένα καυτερό πιπεράκι (προαιρετικά) 

 Διαδικασία

                                                                                 Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το βασιλικό
                                                                                           και  τον βάζουμε στο multi .

                                                                                 

Βάζουμε στο multi και τα φιστίκια αφού τα έχουμε ξεφλουδίσει φυσικά.

Τώρα είναι σειρά του σκόρδου και του ελαιολάδου. Όταν βάζουμε κάπου ωμό σκόρδο το  μοιράσουμε  στη μέση κι αφαιρούμε την καρδιά που έχει στο κέντρο.  Τότε γίνεται πολύ πιο ελαφρύ για το στομάχι μας.

Και τέλος προσθέτουμε και τη φέτα. Όχι το κομμάτι που φαίνεται στη φωτογραφία. Αυτό το φωτογράφισα πριν το κόψω.

Χτυπάμε καλά στο multi  και παίρνουμε μια παχύρρευστη σάλτσα.

Τόσο νόστιμη και μυρωδάτη που σίγουρα θα βάλετε πάνω σε μια φρυγανιά για να δοκιμάστε.  Σιγά μην περιμένω ώς την στιγμή που θα φτιάξω σπαγγέτι!

Με κριτσίνια επίσης τρώγεται πολύ ευχάριστα, με αραβική πίτα, σε σάντουιτς ή πάνω  στον ντάκο (κρητικό παξιμάδι) με ντομάτα που εμείς φτιάχνουμε συχνότατα  εδώ στην Κρήτη!

Καλή όρεξη!

Λαχανικά κι ένα αυγό μάτι

 Οι μελιτζάνες είναι το αγαπημένο λαχανικό πολλών και το χειρότερο κάποιων άλλων.

 Εγώ αν και κατατάσσω τον εαυτό μου στην πρώτη κατηγορία, θεωρώ πως το εν λόγω λαχανικό, θέλει ειδική μεταχείριση για να γίνει μελωμένο και ακαταμάχητο.

 Τη  συνταγή που σήμερα θα σας εμπιστευτώ, είναι πολύτιμη για μένα, διότι την έφτιαχνε η συγκάτοικος μου, από τα φοιτητικά μου χρόνια και είμαι σίγουρη πως θ αρέσει και σε όσους αγαπούν την μελιτζάνα και σε όσους δεν την βλέπουν και με πολύ συμπάθεια!

 Η μελιτζάνα βρίσκεται στα καλύτερα της και τα υπόλοιπα λαχανικά απλά τη συνοδεύουν υπέροχα!

 Η Μάντανα (που ήταν από την Περσία), έβαζε και φρέσκα φασολάκια, τα οποία έχουν μοναδική γεύση όταν τηγανιστούν.

Υλικά (για 3 άτομα)

3 αυγά

3 μελιτζάνες φλάσκες

6 κολοκυθάκια

3 πατάτες μεγάλες

2 πιπεριές κόκκινες

2 πιπεριές κέρατο

Σάλτσα ντομάτας 

4 ντομάτες, 1 κ.σ. πελτέ, ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια

Αλάτι, πιπέρι, κιτρινόριζα, κάρυ, πάπρικα, ρίγανη

 Διαδικασία

Κόβουμε σε κυβάκια και ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες, σε αλατόνερο 2-3 ώρες. 

Κόβουμε σε κυβάκια κι όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός τις ντομάτες και το κρεμμύδι), τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε, κάθε είδος ξεχωριστά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας το λάδι από το τηγάνισμα.

Ωστόσο, σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρεμμύδι, (στο οποίο έχω βάλει όλα τα μπαχάρικα) μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν, προσθέτω και τις ντομάτες με τον πελτέ που τα έχω χτυπήσει μαζί στο μούλτι με ένα ποτηράκι νερό.  Αφήνω την σάλτσα να δέσει.

Αφού γίνει και η σάλτσα πηχτή χωρίς υγρά, βάζω σ ένα ταψάκι όλα τα τηγανισμένα λαχανικά, τα περιχύνω με την ντομάτα να πάει παντού, κάνω μια λακκούβα στη μέση και σπάω 3 αυγά με προσοχή να μείνουν ολόκληρα. Αν θέλω να πάει το αυγό παντού τότε τα χτυπάω σε πιάτο με λίγο γάλα και τυρί και τα περιχύνω. Μοιάζει με ομελέτα φούρνου έτσι αλλά σε πολύ πιο νόστιμη εκδοχή.

Στο φούρνο θέλει ελάχιστα. Το πολύ 5 λεπτά ίσα να γίνουν τα αυγά μάτια λίγο μελάτα, αλλιώς λίγο παραπάνω μέχρι να σφίξουν περισσότερο. 

Καλή όρεξη