Translate

Σάββατο, 27 Οκτωβρίου 2018

Πίτα λαχανικών


Πω πω! Έχω καιρό να δημοσιεύσω μισ συνταγή!
Κι επιστρέφωω με μια πολύ αγαπημένη.

Πίτα λαχανικών! Υγιεινή, εύκολη γρήγορη πεντανόστιμη!

Υλικά 

για το ζυμάρι

1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα χλιαρό νερό
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
περίπου μισο κιλό αλέυρι γ.ο.χ
Το ζυμάρι έναι απίθανο, ελαστικό και πολύ εύκολο στην χρήση του μετά. Αν περισσέψει φυλλάγεται στην κατάψυξη για άλλη πίτα. Εϊναι απίθανο και σε κρεατόπιτα, και σε τυρόπιτα και σε χορτόπιτα.
Σ αυτήν έχω βάλει και διάφορους σπόρους οι οποίοι πρόσθεσαν νοστιμιά.
1 χούφτα ηλιόσπορους, πασατέμπο, λιναρόσπορο και chia


Γέμιση 

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
3 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
3 καρότα
3 γλυκοπατάτες
3 κρεμμύδια
μαιντανό, κίμινο, πιπέρι, αλάτι
λευκό τυρί ή φέτα 200 γρ.
τυρί κρέμα γαλένι 100 γρ.

 Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά
Αν η μελιτζάνα είναι μαύρη ίσως χρειαστεί να την βάλετε στο νερό για να ξεπικρίσει. Προσωπικά παίρνω συνήθως τις λευκές μελιτζάνες ή τις τσακώνικες. Δεν πικρίζουν έτσι κι αλλιώς! Σ αυτην την συνταγή όμως έχει μαύρες. 


 Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και κατόπιν ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μαζί.
 Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθούν μέσα στα υγρά τους.

Ρίχνουμε τα τυριά.






Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψάκι μας και με τα χέρια στρώνουμε το κάτω μέρος με τη ζύμη μας. Απλώνεται πανεύκολα χωρίς να κολλάει στα χέρια ή να σπάει!

βάζουμε τη γέμιση και την σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. 


Την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Ταιριάζει πολύ με λευκό ξηρό κρασί ή και ρακί! :-) 

Καλή επιτυχία! 







Πέμπτη, 3 Μαΐου 2018

Αγκινάρες από τα Κύθηρα!






Δεν ξέρω αν το έχετε ακούσει ξανά!  Αλλά τις αγκινάρες αυτές τις πλένεις όπως όλα τα λαχανικά και τις μαγειρεύεις στα κάρβουνα ή την κατσαρόλα.
Ολόκληρες. Με τα φύλλα τους! 

Και οι δυο εκδοχές είναι πρωτότυπες και νοστιμότατες.

Αλλά επιτρέψτε μου την αδυναμία στη δεύτερη εκδοχή!

Τις δοκίμασα πρώτη φορά προχθές στο σπίτι του παπά Γιώργη Αδικημενάκη. Ενός πολύ ικανού ανθρώπου και σωστού ιερέα. Έτσι όπως πρέπει να είναι όλοι οι εκπρόσωποι του Θεού. Σεμνός ειλικρινής χωρίς περιττά πρέπει και συνθήκες. Κρητικός στην καταγωγή αλλά πλέον Κυθήριος, αφού εδώ και πολλά πολλά χρόνια είναι ιερέας του Αυλαίμωνα και των Μιτάτων . Δυο πανέμορφων χωριών των Κυθήρων.
Το σπίτι του είναι έτσι κι αλλιώς φιλόξενο! Και συνήθως γεμάτο λιχουδιές που έχει φτιάξει μόνος του ή τις έχει ανακαλύψει μόνος του.  Αλλά τις προχθεσινές αγκινάρες βρε παιδιά δεν τις ξεχνώ!


Είδε ότι ξετρελάθηκα και μας φίλεψε φεύγοντας μια τσάντα ωμές τις οποίες κι έφτιαξα την επόμενη μέρα σύμφωνα με τις οδηγίες του:

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό περίπου αγκινάρες χωρίς τα αγκάθια, πλυμένες και στεγνωμένες.
ένα κρασοπότηρο  περίπου ελαιολαδο
ξύδι
θαλασσινό αλάτι.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Παίρνουμε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ώστε να ακουμπούν όλες οι αγκινάρες μας κάτω.
Τις τοποθετούμε και τις αλατίζουμε. Αμέσως μετά τις  περιχύνουμε με μια κ.σ. λάδι την καθεμία και τους ρίχνουμε και το ξύδι.


Τις βάζουμε στη φωτιά και τις σιγο ψήνουμε για καμιά ωρίτσα.

Αν νιώθουμε ανασφάλεια για το αν  είναι έτοιμες όχι τότε τράβα  ένα φύλλο κι αν βγαίνει εύκολα τότε είναι πανέτοιμες.

Όταν θα τις βάλετε στο τραπέζι καλύτερα να μην πεινάτε πολύ.



Γιατί θέλουν ρέγουλα και υπομονή. Ιδανικός μεζές για τσιπούρα, ρακί, ουζάκι!

Επίσης πρέπει να είναι χλιαρές ή κρύες! Όχι καυτές!


Αφαιρείς ένα ένα τα φύλλα και τα τρως μμμμμ!!


Νομίζω πως αυτή η εκδοχή γευστικά είναι η καλύτερη της αγκινάρας!

Κυριακή, 1 Απριλίου 2018

Πολύχρωμες πιπεριές γεμιστές με ρύζι και σταφίδες



Η εποχή αυτή έχει τόσα πολύχρωμα και μυρωδάτα λαχανικά που και περίοδος νηστείας να μην ήταν πάλι δεν έχεις διάθεση να φας κρέας.

Τα γεμιστά είναι αγαπημένο φαγάκι που όμως σε ότι αφορά το σπίτι μας το κάνουν οι γιαγιάδες μας κι έτσι δεν το φτιάχνω και πολύ συχνά. Και όταν τελικά βρω χρόνο ενδιάμεσα να το φτιάξω το "πειράζω" λιγάκι!  Είμαι περήφανη πάντως για τις ζαβολιές που κάνω στις συνταγές, γιατί πάντα προκύπτει κάτι νέο και πολύ πολύ νόστιμο επίσης!

Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή των γεμιστών! αλμυρογλυκόξινο πιάτο! Πολύ ιδιαίτερο!

Υλικά

1 κρεμμύδι ξερό και ένα φρέσκο
2 καρότα,
1 αγγινάρα
άνηθο μαϊντανό δυόσμο (από μισό ματσάκι)
πιπέρι κύμινο αλάτι  όσο σας αρέσει
4-5 ντομάτες
6 πιπεριές μεγάλες όλων των χρωμάτων
3 κολοκυθάκια
2 πατάτες (προαιρετικά)
2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κρασοπότηρο λάδι.


Διαδικασία 

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τους κόβουμε από πάνω μια φέτα την οποία και θα χρησιμοποιήσουμε ως σκέπασμα.


Ξύνουμε ότι ξύνεται από τα παραπάνω υλικά. Τα υπόλοιπα τα κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια. Την αγκινάρα την ξύνουμε και την περιλούζουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσει. 
Στο τέλος προσθέτουμε και τις σταφίδες ολόκληρες. Ανακατεύουμε καλά να ενοποιηθούν τα υλικά όλα. 

Γεμίζουμε τις πιπεριές κι αν μείνει χώρος ενδιάμεσα βάζουμε και πατάτα, κολοκυθάκι ή ντομάτα. 

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο σε σιγανή ένταση (170 βαθμούς) Σε μια ώρα το ξεσκεπάζουμε δυναμώνουμε την θερμοκρασία και τα ψήνουμε ακόμη μισή ωρίτσα να ροδίσουν τα λαχανικά. 
Εκτός από το ελαιόλαδο, και τα υγρά που είχε η γέμιση, δεν έβαλα άλλο υγρό μέσα στο ταψί. Τα λαχανικά επειδή ψήθηκαν αργά, έβγαλαν όσα υγρά χρειαζόταν για να μαλακώσουν ρύζι και λαχανικά. 

Κυριακή, 7 Ιανουαρίου 2018

Ρολό πατάτας με γέμιση σπανάκι φρέσκια μυζήθρα και κιμά


Αυτό το ρολό είναι ιδιαίτερο. όχι μόνο γιατί περιέχει σπανάκι και μυζήθρα. Φρέσκο κιμά και παρμεζάνα. Αλλά γιατί το περιτύλιγμα του δεν είναι κάποια ζύμη αλλά πατάτες πολύ λεπτά κομμένες και τοποθετημένες στην λαδόκολλα με τέτοιο τρόπο που να μπορέσουν να αγκαλιάσουν αργότερα την εκλεκτή γέμιση.
Δοκιμάστε το με ροζέ κρασί ή μπύρα ξανθιά! Απίθανο!


Υλικά για 4 άτομα

300 γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμύδι
3 ντομάτες χοντροκομμένες.

μισο κιλο σπανάκι
300 γρ μυζήθρα
1 σκελίδα σκόρδο

4 πατάτες λεπτοκομμένες
1 φλ ξυσμένη παρμεζάνα


Διαδικασία



Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε πολύ λεπτές φέτες; και τις αλατίζουμε λίγο.

Σε μια λαδόκολλα στρώνουμε το ξυσμένο τυρί
και από πάνω τις πατάτες τη μια κοντά στην άλλη.












Τις περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
Τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.









Ωστόσο τσιγαρίζουμε ένα σκόρδο με λίγο λάδι και ρίχνουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε ελάχιστα. ίσα ίσα να μαραθεί.

Και μετά προσθέτουμε την μυζήθρα. Την σπάμε με το πιρούνι και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί με το σπανάκι.











Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο. και τις πασπαλίζουμε με λιγο τυρί ακόμα.












Μετά στρώνουμε από πάνω το μείγμα με το σπανάκι να πάει παντού.









Κάνουμε το ίδιο με το μείγμα του κιμά.












Σιγά σιγά τυλίγουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας το ρολό μας.


Προσοχή γιατί σπάει εύκολα.
Επίσης προσοχή στη γέμιση. Αν βγει πολύ καλύτερα να κάνετε 2 ρολά αλλιώς δεν είναι εύκολο να γίνει ρολό. Εμένα ζορίστηκε πολύ γιατί το παραγέμισα! Αλλά μη σκάτε τόσο! Έτσι κι αλλιώς βγαίνει πεντανόστιμο!





Μόλις τελειώσετε με το γύρισμα, το βάζετε στο φούρνο ακόμη για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς, για να ροδοκοκκινίσει!






Καλή επιτυχία! Και καλή όρεξη! 

Τετάρτη, 27 Δεκεμβρίου 2017

Γαλοπούλα με γλυκόξινη γέμιση και ξηρούς καρβουντισμένους καρπούς

Κάθε Χριστούγεννα, που μαζευόμαστε όλη η οικογένεια από μένα περιμένουν να φτιάξω τη γαλοπούλα. Κι επειδή δεν μου αρέσει να επαναλαμβάνομαι κάθε χρόνο ψάχνω και για άλλη συνταγή.
Έχω φτιάξει λοιπόν αρκετές γαλοπούλες στη ζωή μου όπως καταλαβαίνετε!
Τούτη δω ενθουσίασε! Και σε γεύση και σε όψη!
Είναι με κάποιες παραλλαγές η συνταγή της Ζαμπίας


Υλικά

1 γαλοπούλα 3 - 4 κιλά ανάλογα τα άτομα
2 λεμόνια , αλάτι,  πιπέρι
1 πακέτο ρύζι σπυρωτό
μισό κιλό βραστά κάστανα
μια κούπα κουκουνάρι
μια κούπα σταφίδες
μια κούπα ανανά σε κομματάκια μικρά
μια κούπα κάσιους
1 κούπα ψιλοκομμένους χουρμάδες
1 ποτηρι κρασι λευκο
1 μεγάλο κρεμμύδι

Σάλτσα

100 γραμμάρια μουστάρδα πικάντικη
2 λεμόνια
ελαιόλαδο
κρασί λευκό ή μπύρα
πιπέρι αλάτι



Προετοιμασία 

Προσωπικά παίρνω την γαλοπούλα με το θερμόμετρο κάθε χρόνο. Κι επειδή είναι βαθιάς καταψύξεως την αφήνω στη συντήρηση δυο μέρες πριν για να ξεπαγώσει αργά και σταθερά. Όμως και οι ντόπιες (όταν τις βρίσκεις βέβαια) είναι εξίσου νόστιμες αν και θέλουν προσοχή στο ψήσιμο. Για κάθε κιλό γαλοπούλας χρειάζεται 30 λεπτά ψήσιμο. Δείτε περισσότερες οδηγίες και μυστικά για μια πετυχημένη γαλοπούλα!

Η προετοιμασία των υλικών είναι εύκολη αν τα έχεις αγοράσει ήδη.

Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε κυβάκια μικρά, ανακατεύουμε τους καρβουντισμένους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα κάστανα.









Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι. Και μετά βάζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να λαδωθεί όλο καλά καλά.








Σβήνουμε με το κρασί και αφου το πιει ρίχνουμε ελάχιστο ζεστό νερό και σβήνουμε τη φωτιά.

Το ρύζι πρέπει να είναι άψητο  και σκληρο σ αυτη τη φάση/











Αφού το κατεβάσουμε ρίχνουμε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
Και ανακατεύουμε πολύ καλά!










Αφού πλύνομε τη γαλοπούλα καλά της βάζουμε στην κοιλιά της ελάχιστη γέμιση (ίσα για να πάρει τη γεύση των φρούτων). και της δένουμε τα πόδια.

Την περιχύνουμε με τη σάλτσα και φροντίζουμε να βραχει καλά μ αυτήν.

Ανασηκώνουμε την πέτσα και στο στήθος βάζουμε με ένα πινέλο βούτυρο για να μη στεγνώσει.

Σκεπάζουμε την γάστρα και μετράμε για κάθε κιλό μισή ώρα ψήσιμο. Αν είναι 4 κιλά 2 ώρες στους 160 βαθμούς. μεσαία σχάρα.


Αφού βγει την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, την φωτογραφίζουμε για να την δείξουμε στους καλεσμένους μας  χε χε και αρχίζουμε να την τεμαχίζουμε για να την σερβίρουμε σωστά! 
















Good luck


Χρόνια πολλά!!




Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

Ρόδι γλυκό κουταλιού με αρμπαρόριζα και ξύσμα από φρεσκο λεμόνι.





Η καλύτερη εποχή για να φτιάξει κάποιος γλυκό κουταλιού με ρόδι είναι τούτη δω. Τα ρόδια έχουν αρκετά χαμηλή τιμή και είναι και πιο ζουμερά και γλυκά. Αφήστε την θετική ενέργεια και το γούρι που φέρνουν στο σπίτι ενόψει του ερχομού της νέας χρονιάς.
Το φαντάζομαι ήδη πάνω στο τζιζ κεικ στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι! Το αρωματίσαμε με αρμπαρόριζα από τη γλάστρα της γιαγιάς Ειρήνης.

Το καλύτερο και πιο υγιεινό από όλα τα μυρωδικά είναι η αρμπαρόριζα . Εδώ στην Κρήτη ειδικά στα χωριά την λέμε αμπερόριζα. Στα γλυκά κουταλιού προσδίδει μοναδική μυρωδιά . Το ίδιο και στις μαρμελάδες.


Υλικά

1 κιλό ρόδι
1 κιλό ζάχαρη
3 φύλλα  αρμπαρόριζα
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι.


Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεχτικά τα ρόδια Τελικά δεν είναι και τόσο μπελάς αν ξέρεις το πως...











τα ανακατεύεις με 1 κιλό ζάχαρη





Τα βάζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σ αυτή τη φάση δε μας ενδιαφέρει να μαλακώσουν. Μόνο να βγάλουν υγρά και να λιώσει η ζάχαρη.









Σβήνουμε  τη φωτιά αφού προσθέσουμε χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι και την αρμπαρόριζα..
Το αφήνουμε για ένα βράδυ .
Το πρωί ανακαλύπτουμε πως έχει βγάλει πάρα πολλά υγρά. Τότε το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το σιρόπι να βγάζει φουσκάλες.
Κάνουμε και τη δοκιμή με το σιρόπι και το αυλάκι. Βάζουμε δηλαδή σ ένα πιάτο μια κ.γ. σιρόπι κι όταν κρυώσει κάνουμε με το δάχτυλό μας ένα αυλάκι. Αν ενώσουν οι όχθες του θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν όχι τότε είναι έτοιμο.

Καλές γιορτές! Και καλή επιτυχία αν το προσπαθήσετε!