Translate

Κυριακή, 10 Νοεμβρίου 2019

Cassava με φιλέτα σαλάχι

Η Κασάβα είναι μια ρίζα που μοιάζει με στιλέτο. Εδώ θα βρείτε πιο πολλές πληροφορίες. https://el.lifehealthdoctor.com/cassava-benefits-and-dangers-28622

Την βρήκα σε σούπερ μάρκετ στο κέντρο της Λευκωσίας αλλά ατό δε σημαίνει πως ευδοκιμεί στην Κύπρο, Costa Rica  έγραφε πάνω στο ράφι.


Έφερα λοιπόν από περιέργεια ένα κασάβα που ήταν μια λεπτή ρίζα η οποία όμως τριπλασιάζει το μέγεθος της όταν βράζει. Μάλιστα είχαμε και το σχετικό άγχος πως θα την περάσουν για στιλέτο στον έλεγχο του αεροδρομίου και θα μας την πάρουν. Όμως όχι! Έφτασε Κρήτη σώα και αβλαβής.

Βρήκα κι ένα καλό κύριο στο youtube από την Costa Rica που μιλούσε ακαταλαβίστικα  να την μαγειρεύει και πήρα ιδέες! .

Την καθάρισα λοιπόν και την έκοψα την κασάβα.
Και μετά την έριξα σε μπόλικο νερό που έβραζε και την έβρασα γύρω στη 1 ώρα. .

Διπλασιάστηκε σε όγκο! 
Της έβγαλα από μέσα μια καφέ ίνα και την υπόλοιπη την έκοψα μικρά κομματάκια και την τσιγάρισα με κρεμμυδάκι φρέσκο και ξερό, μαϊντανό, αλάτι πάπρικα και πιπέρι. 
Την έσβησα με ένα ποτήρι καυτό νερό από αυτό που έβρασε.

Έχει τη γεύση πατάτας, λίγο πιο αμυλώδεις όμως. Πιο γεμάτη γεύση. 


Αν σας τύχει φτιάξτε την! Συνοδεύει ευχάριστα  οποιοδήποτε ψάρι ή και κρέας! Και πιείτε ανάλογα λευκό κόκκινο κρασί ή μπύρα! 

Καλή επιτυχία!! 


Δευτέρα, 11 Μαρτίου 2019

Λαγάνα με αλεύρι ολικής

Κάποια έθιμα μου αρέσουν πολύ! Όχι μόνο γευστικά αλλά και διαδικαστικά!
Ένα από αυτά είναι η λαγάνα.

Την έφτιαξα λοιπόν! Δεν έφτιαξα μια μεγάλη! Αλλά 3 μικρότερες για να τις πειράξω και λίγο! Για δοκιμή!



Υλικά

1 φλ. χλιαρό νερό
 λίγο λιγότερο από μισή φλ. λάδι
1.κ.σ. ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά μπύρας
2 κ.σ. ταχίνι
αλέυρι ολικής αλέσεως και κριθαρένιο ανακατεμένο

για την παραλλαγή ελιές μαύρες


Διαδικασία

Βάζουμε σε μια γαβάθα το νερό το λάδι και το ταχίνι, προσθέτουμε την ξερή μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι ελαστικό που ζυμώνεται άνετα χωρίς να κολλάει στα χέρια.


Το ζυμώνουμε καλά και το βάζουμε σε σχετικά ζεστό σημείο σκεπασμένο με μια πετσέτα. όταν μετα από καμιά ωρα δούμε πως έχει φουσκώσει το ζυμώνουμε ακόμα λίγο και το απλώνουμε σε ταψί δίνοντας του το σχήμα που θέλουμε! 


Βρέχουμε σουσάμι και το πασπαλίζουμε από πάνω. Του πάει και το μαύρο ανακατεμένο με το άσπρο, αλλά εγώ δεν είχα.  



Καλή σαρακοστή και καλή επιτυχία αν την επιχειρήσετε! 

Τετάρτη, 9 Ιανουαρίου 2019

Μπισκότα με φιστίκια, φυστικοβούτυρο και σταγόνες σοκολάτας


Οι γιορτές τέλειωσαν τυπικά. Κι όσες θερμίδες δεν καταφέραμε να πάρουμε με τις Χριστουγεννιάτικες λιχουδιές, είπαμε να τις πάρουμε με αυτά τα μπισκότα! :-) 
Είναι όμως θερμίδες ενέργειας! Ότι πρέπει γι αυτό τον καιρό! 

ΥΛΙΚΑ

120 γραμμάρια φυστίκι αράπικο ή το άλλο  ψημένο. (Ανάλατο προεραιτικά)  (χτυπημένο στο multi) 
120 γρ φυστικοβούτυρο
3 κ.σ. γάλα
100γρ ηλιέλαιο
1 αυγό
200 γρ μαύρη ζάχαρη
μισο φακελάκι σταγόνες σοκολάτας
150 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ σόδα 
μια τσιμπια αλάτι αν δεν έχουν καθόλου τα φιστίκια. 

χτυπάμε τα φυστίκια στο multi να γίνουν σα σκόνη. 

Ανακατεύουμε σε ενα μπολ αλεύρι σόδα και αλάτι 

 Και προσθέτουμε και το θρυματισμένο φιστίκι
 Σε άλλο μπολ βάζουμε το φυστικοβούτυρο, το ηλιέλαιο, τις σταγόνες σοκολάτας και τη μαύρη ζάχαρη.
 Ανακατέυουμε να λιώσει η ζάχαρη και στη συνέχια ενώνουμε το μίγμα από τα δυο μπόλ.
 Το ζυμάρι μας δεν πρέπει να κολάει στα χέρια.

 Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια, τόσο οσο αυτό της φωτογραφίας .

Και μετά με ένα πιρούνι πιέζουμε να δώσουμε το σχήμα του μπισκότου. 

 Όταν γεμίσει η λαμαρίνα μας, τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς στη λειτουργία "αέρα για ήπιο ψήσιμο"











Μην το παρακάνετε με το ψήσιμο.
Είναι πιο νόστιμα όταν είναι απέξω τραγανά και απο μέσα ελαφρώς μαλακά.
Αν τα ξεράνετε γίνονται πολύ τραγανά και είναι και πάλι νόστιμα. Γούστα είναι αυτά! :-)

Καλή επιτυχία!




Σάββατο, 27 Οκτωβρίου 2018

Πίτα λαχανικών


Πω πω! Έχω καιρό να δημοσιεύσω μισ συνταγή!
Κι επιστρέφωω με μια πολύ αγαπημένη.

Πίτα λαχανικών! Υγιεινή, εύκολη γρήγορη πεντανόστιμη!

Υλικά 

για το ζυμάρι

1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα χλιαρό νερό
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
περίπου μισο κιλό αλέυρι γ.ο.χ
Το ζυμάρι έναι απίθανο, ελαστικό και πολύ εύκολο στην χρήση του μετά. Αν περισσέψει φυλλάγεται στην κατάψυξη για άλλη πίτα. Εϊναι απίθανο και σε κρεατόπιτα, και σε τυρόπιτα και σε χορτόπιτα.
Σ αυτήν έχω βάλει και διάφορους σπόρους οι οποίοι πρόσθεσαν νοστιμιά.
1 χούφτα ηλιόσπορους, πασατέμπο, λιναρόσπορο και chia


Γέμιση 

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
3 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
3 καρότα
3 γλυκοπατάτες
3 κρεμμύδια
μαιντανό, κίμινο, πιπέρι, αλάτι
λευκό τυρί ή φέτα 200 γρ.
τυρί κρέμα γαλένι 100 γρ.

 Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά
Αν η μελιτζάνα είναι μαύρη ίσως χρειαστεί να την βάλετε στο νερό για να ξεπικρίσει. Προσωπικά παίρνω συνήθως τις λευκές μελιτζάνες ή τις τσακώνικες. Δεν πικρίζουν έτσι κι αλλιώς! Σ αυτην την συνταγή όμως έχει μαύρες. 


 Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και κατόπιν ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μαζί.
 Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθούν μέσα στα υγρά τους.

Ρίχνουμε τα τυριά.






Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψάκι μας και με τα χέρια στρώνουμε το κάτω μέρος με τη ζύμη μας. Απλώνεται πανεύκολα χωρίς να κολλάει στα χέρια ή να σπάει!

βάζουμε τη γέμιση και την σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. 


Την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Ταιριάζει πολύ με λευκό ξηρό κρασί ή και ρακί! :-) 

Καλή επιτυχία! 







Πέμπτη, 3 Μαΐου 2018

Αγκινάρες από τα Κύθηρα!






Δεν ξέρω αν το έχετε ακούσει ξανά!  Αλλά τις αγκινάρες αυτές τις πλένεις όπως όλα τα λαχανικά και τις μαγειρεύεις στα κάρβουνα ή την κατσαρόλα.
Ολόκληρες. Με τα φύλλα τους! 

Και οι δυο εκδοχές είναι πρωτότυπες και νοστιμότατες.

Αλλά επιτρέψτε μου την αδυναμία στη δεύτερη εκδοχή!

Τις δοκίμασα πρώτη φορά προχθές στο σπίτι του παπά Γιώργη Αδικημενάκη. Ενός πολύ ικανού ανθρώπου και σωστού ιερέα. Έτσι όπως πρέπει να είναι όλοι οι εκπρόσωποι του Θεού. Σεμνός ειλικρινής χωρίς περιττά πρέπει και συνθήκες. Κρητικός στην καταγωγή αλλά πλέον Κυθήριος, αφού εδώ και πολλά πολλά χρόνια είναι ιερέας του Αυλαίμωνα και των Μιτάτων . Δυο πανέμορφων χωριών των Κυθήρων.
Το σπίτι του είναι έτσι κι αλλιώς φιλόξενο! Και συνήθως γεμάτο λιχουδιές που έχει φτιάξει μόνος του ή τις έχει ανακαλύψει μόνος του.  Αλλά τις προχθεσινές αγκινάρες βρε παιδιά δεν τις ξεχνώ!


Είδε ότι ξετρελάθηκα και μας φίλεψε φεύγοντας μια τσάντα ωμές τις οποίες κι έφτιαξα την επόμενη μέρα σύμφωνα με τις οδηγίες του:

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό περίπου αγκινάρες χωρίς τα αγκάθια, πλυμένες και στεγνωμένες.
ένα κρασοπότηρο  περίπου ελαιολαδο
ξύδι
θαλασσινό αλάτι.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Παίρνουμε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ώστε να ακουμπούν όλες οι αγκινάρες μας κάτω.
Τις τοποθετούμε και τις αλατίζουμε. Αμέσως μετά τις  περιχύνουμε με μια κ.σ. λάδι την καθεμία και τους ρίχνουμε και το ξύδι.


Τις βάζουμε στη φωτιά και τις σιγο ψήνουμε για καμιά ωρίτσα.

Αν νιώθουμε ανασφάλεια για το αν  είναι έτοιμες όχι τότε τράβα  ένα φύλλο κι αν βγαίνει εύκολα τότε είναι πανέτοιμες.

Όταν θα τις βάλετε στο τραπέζι καλύτερα να μην πεινάτε πολύ.



Γιατί θέλουν ρέγουλα και υπομονή. Ιδανικός μεζές για τσιπούρα, ρακί, ουζάκι!

Επίσης πρέπει να είναι χλιαρές ή κρύες! Όχι καυτές!


Αφαιρείς ένα ένα τα φύλλα και τα τρως μμμμμ!!


Νομίζω πως αυτή η εκδοχή γευστικά είναι η καλύτερη της αγκινάρας!

Κυριακή, 1 Απριλίου 2018

Πολύχρωμες πιπεριές γεμιστές με ρύζι και σταφίδες



Η εποχή αυτή έχει τόσα πολύχρωμα και μυρωδάτα λαχανικά που και περίοδος νηστείας να μην ήταν πάλι δεν έχεις διάθεση να φας κρέας.

Τα γεμιστά είναι αγαπημένο φαγάκι που όμως σε ότι αφορά το σπίτι μας το κάνουν οι γιαγιάδες μας κι έτσι δεν το φτιάχνω και πολύ συχνά. Και όταν τελικά βρω χρόνο ενδιάμεσα να το φτιάξω το "πειράζω" λιγάκι!  Είμαι περήφανη πάντως για τις ζαβολιές που κάνω στις συνταγές, γιατί πάντα προκύπτει κάτι νέο και πολύ πολύ νόστιμο επίσης!

Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή των γεμιστών! αλμυρογλυκόξινο πιάτο! Πολύ ιδιαίτερο!

Υλικά

1 κρεμμύδι ξερό και ένα φρέσκο
2 καρότα,
1 αγγινάρα
άνηθο μαϊντανό δυόσμο (από μισό ματσάκι)
πιπέρι κύμινο αλάτι  όσο σας αρέσει
4-5 ντομάτες
6 πιπεριές μεγάλες όλων των χρωμάτων
3 κολοκυθάκια
2 πατάτες (προαιρετικά)
2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κρασοπότηρο λάδι.


Διαδικασία 

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τους κόβουμε από πάνω μια φέτα την οποία και θα χρησιμοποιήσουμε ως σκέπασμα.


Ξύνουμε ότι ξύνεται από τα παραπάνω υλικά. Τα υπόλοιπα τα κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια. Την αγκινάρα την ξύνουμε και την περιλούζουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσει. 
Στο τέλος προσθέτουμε και τις σταφίδες ολόκληρες. Ανακατεύουμε καλά να ενοποιηθούν τα υλικά όλα. 

Γεμίζουμε τις πιπεριές κι αν μείνει χώρος ενδιάμεσα βάζουμε και πατάτα, κολοκυθάκι ή ντομάτα. 

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο σε σιγανή ένταση (170 βαθμούς) Σε μια ώρα το ξεσκεπάζουμε δυναμώνουμε την θερμοκρασία και τα ψήνουμε ακόμη μισή ωρίτσα να ροδίσουν τα λαχανικά. 
Εκτός από το ελαιόλαδο, και τα υγρά που είχε η γέμιση, δεν έβαλα άλλο υγρό μέσα στο ταψί. Τα λαχανικά επειδή ψήθηκαν αργά, έβγαλαν όσα υγρά χρειαζόταν για να μαλακώσουν ρύζι και λαχανικά.