Translate

Κυριακή, 7 Ιανουαρίου 2018

Ρολό πατάτας με γέμιση σπανάκι φρέσκια μυζήθρα και κιμά


Αυτό το ρολό είναι ιδιαίτερο. όχι μόνο γιατί περιέχει σπανάκι και μυζήθρα. Φρέσκο κιμά και παρμεζάνα. Αλλά γιατί το περιτύλιγμα του δεν είναι κάποια ζύμη αλλά πατάτες πολύ λεπτά κομμένες και τοποθετημένες στην λαδόκολλα με τέτοιο τρόπο που να μπορέσουν να αγκαλιάσουν αργότερα την εκλεκτή γέμιση.
Δοκιμάστε το με ροζέ κρασί ή μπύρα ξανθιά! Απίθανο!


Υλικά για 4 άτομα

300 γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμύδι
3 ντομάτες χοντροκομμένες.

μισο κιλο σπανάκι
300 γρ μυζήθρα
1 σκελίδα σκόρδο

4 πατάτες λεπτοκομμένες
1 φλ ξυσμένη παρμεζάνα


Διαδικασία



Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε πολύ λεπτές φέτες; και τις αλατίζουμε λίγο.

Σε μια λαδόκολλα στρώνουμε το ξυσμένο τυρί
και από πάνω τις πατάτες τη μια κοντά στην άλλη.












Τις περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
Τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.









Ωστόσο τσιγαρίζουμε ένα σκόρδο με λίγο λάδι και ρίχνουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε ελάχιστα. ίσα ίσα να μαραθεί.

Και μετά προσθέτουμε την μυζήθρα. Την σπάμε με το πιρούνι και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί με το σπανάκι.











Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο. και τις πασπαλίζουμε με λιγο τυρί ακόμα.












Μετά στρώνουμε από πάνω το μείγμα με το σπανάκι να πάει παντού.









Κάνουμε το ίδιο με το μείγμα του κιμά.












Σιγά σιγά τυλίγουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας το ρολό μας.


Προσοχή γιατί σπάει εύκολα.
Επίσης προσοχή στη γέμιση. Αν βγει πολύ καλύτερα να κάνετε 2 ρολά αλλιώς δεν είναι εύκολο να γίνει ρολό. Εμένα ζορίστηκε πολύ γιατί το παραγέμισα! Αλλά μη σκάτε τόσο! Έτσι κι αλλιώς βγαίνει πεντανόστιμο!





Μόλις τελειώσετε με το γύρισμα, το βάζετε στο φούρνο ακόμη για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς, για να ροδοκοκκινίσει!






Καλή επιτυχία! Και καλή όρεξη! 

Τετάρτη, 27 Δεκεμβρίου 2017

Γαλοπούλα με γλυκόξινη γέμιση και ξηρούς καρβουντισμένους καρπούς

Κάθε Χριστούγεννα, που μαζευόμαστε όλη η οικογένεια από μένα περιμένουν να φτιάξω τη γαλοπούλα. Κι επειδή δεν μου αρέσει να επαναλαμβάνομαι κάθε χρόνο ψάχνω και για άλλη συνταγή.
Έχω φτιάξει λοιπόν αρκετές γαλοπούλες στη ζωή μου όπως καταλαβαίνετε!
Τούτη δω ενθουσίασε! Και σε γεύση και σε όψη!
Είναι με κάποιες παραλλαγές η συνταγή της Ζαμπίας


Υλικά

1 γαλοπούλα 3 - 4 κιλά ανάλογα τα άτομα
2 λεμόνια , αλάτι,  πιπέρι
1 πακέτο ρύζι σπυρωτό
μισό κιλό βραστά κάστανα
μια κούπα κουκουνάρι
μια κούπα σταφίδες
μια κούπα ανανά σε κομματάκια μικρά
μια κούπα κάσιους
1 κούπα ψιλοκομμένους χουρμάδες
1 ποτηρι κρασι λευκο
1 μεγάλο κρεμμύδι

Σάλτσα

100 γραμμάρια μουστάρδα πικάντικη
2 λεμόνια
ελαιόλαδο
κρασί λευκό ή μπύρα
πιπέρι αλάτι



Προετοιμασία 

Προσωπικά παίρνω την γαλοπούλα με το θερμόμετρο κάθε χρόνο. Κι επειδή είναι βαθιάς καταψύξεως την αφήνω στη συντήρηση δυο μέρες πριν για να ξεπαγώσει αργά και σταθερά. Όμως και οι ντόπιες (όταν τις βρίσκεις βέβαια) είναι εξίσου νόστιμες αν και θέλουν προσοχή στο ψήσιμο. Για κάθε κιλό γαλοπούλας χρειάζεται 30 λεπτά ψήσιμο. Δείτε περισσότερες οδηγίες και μυστικά για μια πετυχημένη γαλοπούλα!

Η προετοιμασία των υλικών είναι εύκολη αν τα έχεις αγοράσει ήδη.

Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε κυβάκια μικρά, ανακατεύουμε τους καρβουντισμένους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα κάστανα.









Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι. Και μετά βάζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να λαδωθεί όλο καλά καλά.








Σβήνουμε με το κρασί και αφου το πιει ρίχνουμε ελάχιστο ζεστό νερό και σβήνουμε τη φωτιά.

Το ρύζι πρέπει να είναι άψητο  και σκληρο σ αυτη τη φάση/











Αφού το κατεβάσουμε ρίχνουμε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
Και ανακατεύουμε πολύ καλά!










Αφού πλύνομε τη γαλοπούλα καλά της βάζουμε στην κοιλιά της ελάχιστη γέμιση (ίσα για να πάρει τη γεύση των φρούτων). και της δένουμε τα πόδια.

Την περιχύνουμε με τη σάλτσα και φροντίζουμε να βραχει καλά μ αυτήν.

Ανασηκώνουμε την πέτσα και στο στήθος βάζουμε με ένα πινέλο βούτυρο για να μη στεγνώσει.

Σκεπάζουμε την γάστρα και μετράμε για κάθε κιλό μισή ώρα ψήσιμο. Αν είναι 4 κιλά 2 ώρες στους 160 βαθμούς. μεσαία σχάρα.


Αφού βγει την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, την φωτογραφίζουμε για να την δείξουμε στους καλεσμένους μας  χε χε και αρχίζουμε να την τεμαχίζουμε για να την σερβίρουμε σωστά! 
















Good luck


Χρόνια πολλά!!




Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

Ρόδι γλυκό κουταλιού με αρμπαρόριζα και ξύσμα από φρεσκο λεμόνι.





Η καλύτερη εποχή για να φτιάξει κάποιος γλυκό κουταλιού με ρόδι είναι τούτη δω. Τα ρόδια έχουν αρκετά χαμηλή τιμή και είναι και πιο ζουμερά και γλυκά. Αφήστε την θετική ενέργεια και το γούρι που φέρνουν στο σπίτι ενόψει του ερχομού της νέας χρονιάς.
Το φαντάζομαι ήδη πάνω στο τζιζ κεικ στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι! Το αρωματίσαμε με αρμπαρόριζα από τη γλάστρα της γιαγιάς Ειρήνης.

Το καλύτερο και πιο υγιεινό από όλα τα μυρωδικά είναι η αρμπαρόριζα . Εδώ στην Κρήτη ειδικά στα χωριά την λέμε αμπερόριζα. Στα γλυκά κουταλιού προσδίδει μοναδική μυρωδιά . Το ίδιο και στις μαρμελάδες.


Υλικά

1 κιλό ρόδι
1 κιλό ζάχαρη
3 φύλλα  αρμπαρόριζα
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι.


Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεχτικά τα ρόδια Τελικά δεν είναι και τόσο μπελάς αν ξέρεις το πως...











τα ανακατεύεις με 1 κιλό ζάχαρη





Τα βάζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σ αυτή τη φάση δε μας ενδιαφέρει να μαλακώσουν. Μόνο να βγάλουν υγρά και να λιώσει η ζάχαρη.









Σβήνουμε  τη φωτιά αφού προσθέσουμε χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι και την αρμπαρόριζα..
Το αφήνουμε για ένα βράδυ .
Το πρωί ανακαλύπτουμε πως έχει βγάλει πάρα πολλά υγρά. Τότε το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το σιρόπι να βγάζει φουσκάλες.
Κάνουμε και τη δοκιμή με το σιρόπι και το αυλάκι. Βάζουμε δηλαδή σ ένα πιάτο μια κ.γ. σιρόπι κι όταν κρυώσει κάνουμε με το δάχτυλό μας ένα αυλάκι. Αν ενώσουν οι όχθες του θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν όχι τότε είναι έτοιμο.

Καλές γιορτές! Και καλή επιτυχία αν το προσπαθήσετε!


Δευτέρα, 4 Δεκεμβρίου 2017

Πάστα Φλόρα με μαρμελάδα κυδώνι... σχέση ζωής!






Η πάστα φλώρα είναι το αγαπημένο γλυκάκι των κοριτσιών και των φιλενάδων τους. Ειδικά η μικρή μου κόρη κάθε φορά που την επισκέπτονται στο σπίτι θέλει να έχουμε φτιάξει πάστα φλώρα για κέρασμα.
Της πάει πολύ κάθε λογής κόκκινη μαρμελάδα. Όχι δηλαδή πως με τις κίτρινες  είναι λιγότερο νόστιμη! Ανάρπαστη γίνεται έτσι κι αλλιώς.
Όμως φέτος που στο μετόχι είχαμε πολλά κυδώνια, φτιάξαμε αρκετή μαρμελάδα κυδώνι κι ανακάλυψα έτσι πως και με αυτήν το  τραγανό ζυμάρι της πάστας φλώρα  κάνει  απίθανο συνδυασμό.

Υλικά

1 φλ  ελαιόλαδο (Να τρίψετε μέσα λίγο ξύσμα από φρέσκο ακέρωτο πορτοκάλι, αποκτά υπέροχη γεύση)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Περίπου 4 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
Μισό φλ μαύρη ζάχαρη
Μισό ποτήρι χυμό από πορτοκάλι
1 σφηνάκι  ρακί, ή κονιάκ
Ελάχιστο αλατάκι

Διαδικασία


Χτυπάμε αρχικά το ξύσμα του πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο για μυρίσει πιο όμορφα. 

Κι  αμέσως  μετά προσθέτουμε όλα  τα υπόλοιπα  υλικά όλα μαζί και παίρνουμε ένα ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.



Απλώνουμε σε ένα ταψί για τάρτες το ζυμάρι και φροντίζουμε να μείνει τόσο ώστε να μας φτάσει να κάνουμε από πάνω τα κορδόνια που θα στολίσουμε το γλυκάκι μας. 


Τώρα φτιάχνουμε μεγάλα κορδόνια και τα στολίζουμε από πάνω σε κάθετες γραμμές. Δημιουργούνται έτσι τετράγωνα στα οποία μέσα βάζουμε ένα αμύγδαλο για στόλισμα. Αλλά προσθέτει και γεύση όταν καβρουντιστεί με το ψήσιμο. 





Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Κιμαδοπρασόπιτα






Ξεκινούν τα σχολεία αύριο!

Καλή σχολική χρονιά σε όλους τους εκπαιδευτικούς και τους μαθητές αλλά και τις μαμάδες που θα πρέπει να σκέφτονται από τώρα το δεκατιανό που θα δίνουν καθημερινά στο παιδί τους, ή τι θα βάλουν στο μπολ του φαγητού για το ολοήμερο.

Η κιμαδοπρασόπιτα αποτελεί μια εξαιρετική πρόταση και για τις δυο παραπάνω περιπτώσεις.

Γίνεται εύκολα και έχει υλικά που είναι εύκολο να βρεθούν στο σπίτι. Επιπλέον είναι τόσο νόστιμη που δεν ξέρω αν θα μείνει για να πάρει το παιδί την επομένη στο σχολείο. Γι αυτό φυλάξτε τα κομμάτια που θα του δώσετε πριν την εμφανίσετε στους υπόλοιπους! :-)

Ζυμάρι Υλικά

1 φλ ελαιόλαδο
1 φλ κεφίρ ή γιαούρτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
αλεύρι γ.ο.χ όσο χρειαστεί για να γίνει μια πολύ αφράτη ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια! 



Γέμιση Υλικά

1 κρασοπότηρο λάδι
μισό κιλό κιμά
μισο κιλο πράσα καθαρισμένα
2 ντομάτες χοτροκομμένες 
200 γρ φέτα
αλάτι, κύμινο, κιτρινόριζα, κανέλα, κάρυ
Σουσάμι για πασπάλισμα. 


Διαδικασία

Ξεκινάμε με το ζυμάρι. Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο. 












Σε πολύ λίγο έχουμε το ζυμάρι
















Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί και ωστόσο φτιάχνουμε τη γέμιση.


Σοτάρουμε τα πράσα με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά χαμηλώνοντας πολύ την ένταση της εστίας. Κόβουμε και τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε τα μπαχαρικά.

Αφού λαδώσουμε ένα ταψί, στρώνουμε κάτω με τα χέρια το μισό φύλο. Δεν απλώνεται με τον πλάστη διότι είναι πολύ αγνό και σπάει. 

Προσθέτουμε όλη τη γέμιση

Απλώνουμε από πάνω με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο ζυμάρι προσεχτικά. Βρέχουμε με νερό την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι
Ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 180 βαθμούς




Καλή επιτυχία!! 




Τετάρτη, 12 Ιουλίου 2017

Παξιμαδάκια με σπανάκι και τζίντζερ



Τα κουλουράκια με το σπανάκι τα ξέρετε είμαι σίγουρη!
Παξιμαδάκια με σπανάκι όμως; Έχετε  φάει; Όχι ; Να η ευκαιρία λοιπόν!

Υλικά:

μια μεγάλη φλ σπανάκι αχνισμένο και στραγγισμένο

μια ίδια φλ ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξυσμένο τζίντζερ

Το χυμό από 1 πορτοκάλι

μισή ίδια φλ κρασί

2 κ.γ μπέικιν, 1 κ.γ σόδα

αλάτι και πιπέρι

αλεύρι 2 και μισό ίδιο φλιτζάνι.



Διαδικασία 



Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για να γίνουν ένα τέτοιο ζυμάρι ελαστικό και αφράτο


Φτιάχνουμε μακρόστενα καρβελάκια, τους ρίχνουμε από πάνω σουσάμι ή ηλιόσπορους βρεγμένους για να κολλήσουν και τα χαράζουμε  σε μικρές φετούλες 


Τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω φούρνος. 


Καλή επιτυχία! 



Δευτέρα, 10 Ιουλίου 2017

Αχλάδια Κομπόστα


Η αχλαδιά μας φέτος έκανε τόσες πολλές κοντούλες! Ξέρετε εκείνα τα καλοκαιρινά μικρά σε μέγεθος αλλά τεράστια σε γεύση αχλάδια!
Παρότι δώσαμε σε φίλους και συγγενείς έμειναν ακόμη πάρα πολλά τα οποία δεν προλαβαίναμε να καταναλώσουμε, γιατί με τη ζέστη ωρίμαζαν απότομα!
Η λύση της κομπόστας ήρθε στο μυαλό μου σαν από μηχανής Θεός.
Πολύ καθάρισμα όμως βρε παιδάκι μου!  Και να σκεφτείς πως έβγαλα μόνο τη φλούδα. Το υπόλοιπο το άφησα ολόκληρο! Και τρώγεται πολύ ευχάριστα! Η δαγκωνιά που περιέχει τα κουκούτσια είναι η νοστιμότερη!

Υλικά

4 φλ ζάχαρη
6 φλ. νερό
2 πορτοκάλια κομμένα σε ροδέλες με τη φλούδα.
λίγη μαστίχα
3 κ.  αχλάδα καθαρισμένα μόνο από τη φλούδα

Διαδικασία



 Αφαιρούμε την φλούδα από τα αχλάδια


Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη, το νερό τα πορτοκάλια τη μαστίχα




 Αφού βράσει καλά το σιρόπι και αρχίζει να βγάζει φουσκάλες ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια. Τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά. Και μετά αφήνουμε τα αχλάδια μέσα στο σιρόπι για αρκετή ώρα μέχρι να τραβήξουν υγρά και να είναι πολύ ζουμερά.
Μόλις κρυώσουν και γίνουν σα διάφανα τους δίνουμε άλλη μια βράση και τα βάζουμε στα βάζα που έχουμε αποστειρώσει τα καπάκια τους. Για να πετύχουμε το αεροστεγές σφράγισμα του βάζου τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.


Με κρέμα παγωτό είναι καταπληκτικά!

Διατηρούνται για αρκετό καιρό μέσα στο ψυγείο!