Translate

Κυριακή, 27 Μαρτίου 2016

Κουλουράκια χαρουπιού, μαύρα και υπέροχα!





Κάθε φορά που περνάω από το Αρκαλοχώρι, στην αρχή του χωριού είναι ένας εξαιρετικός φούρνος. Φτιάχνει τα πιο νόστιμα, χορταστικά χαρουποκουλουράκια! Δεν συζητάω για το κρίθινο παξιμάδι του!
Τέλος πάντων το θέμα μας είναι τα κουλουράκια χαρουπιού !
Τα οποία προσπάθησα να φτιάξω σήμερα!  Πέτυχαν? χ...μ... δεν ξέρω! Αν κι εμένα μου άρεσαν πάρα πολύ! Και στην όψη και στην γεύση! Πρέπει παρόλα αυτά να είσαι εξοικειωμένος με τη γεύση του χαρουπιού για να τα φτιάξεις!
Τα συστήνω πάντως! Τα χαρούπια είναι πολύ θρεπτικά!
 Μάθε εδώ τα πάντα για τα χαρούπια:
http://thesecretrealtruth.blogspot.com/2014/07/blog-post_6770.html


Υλικά

1,5 σπορέλαιο
3/4 κρασί
2 σφηνάκια ούζο
1,5 κούπα νερό
2 κ.γ. μπέικιν
1 κ.γ σόδα
1 κούπα χαρουπαλευρο
5 κούπες αλεύρι γ.ο.χ
σουσάμι, μια τσιμπιά αλάτι μια τσιμπιά στεβια

Διαδικασία

Βάζεις όλα τα υλικά μαζί σε μια γαβάθα και τα ανακατεύεις ππολύ καλά!










προσθέτουμε και τα αλεύρια








 Και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.









Κυλάμε τα κουλουράκια μας σε βρεγμένο σουσάμι για να κολλήσει πάνω τους.






Ψήνουμε περίπου μισή ώρα στους 170 βαθμούς! Καλή επιτυχία!



Κυριακή, 13 Δεκεμβρίου 2015

Σοκολατένια μπισκότα με γέμιση πραλίνας




Με τα μπισκότα αυτά  ξετρελαίνονται τα παιδιά! όχι μόνο του Νηπιαγωγείου αλά και του Δημοτικού και του γυμνασίου και του λυκείου! Τα έφτιαξα για το παζάρι που διοργάνωσε το σχολείο της κόρης μου. Κι έγιναν ανάρπαστα! Δεν έμεινε ψίχουλο!
Υλικά 
1 ποτήρι ηλιέλαιο
2 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ
Μαύρη ζάχαρη
1 κούπα σταγόνες
πραλίνα φουντουκιού
 3 αυγά
1 κ.γ. σόδα
3 βανίλιες
Λίγη κανέλα



Χτυπάμε το ηλιέλαιο με τη μαύρη ζάχαρη για να λιώσει.
βάζουμε και τ αυγά τα χτυπάμε κι αυτά
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να γίνει το ζυμάρι μας
Προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας
Παίρνουμε στο χέρι μας ένα κομμάτι ζυμάρι και βάζουμε μέσα μια κουταλιά πραλίνα.
Προσέχουμε να κλείσει καλά το ζυμάρι περιμετρικά για να μη χυθεί η πραλίνα στο ψήσιμο.
Δεν θέλουν πολύ ώρα. Ροδίζουν στους 170 βαθμούς πάνω κάτω φούρνο το πολύ σε 25 λεπτά.

Τραγανά απέξω και ζουμερά σοκολατένια από μέσα!


Καλή επιτυχία! 

Crackers with quacker



Το καλύτερο δεκατιανό είναι τα κράκερς! Ειδικά όταν είναι τραγανιστά κι έχουν μέσα βρώμη σουσάμι, παπαρουνόσπορο , chia   τότε εκτός από καλύτερο γίνονται και το πιο υγιεινό δεκατιανό!
Την παρακάτω συνταγή την βρήκα στο youtube . Δημιουργός η Alice Friedemann, άγνωστη εντελώς σε μένα. Αλλά τα κράκερς της είναι απίθανα! Στο τέλος της δημοσίευσης θα βρείτε και το βίντεο. Για όποιον προτιμά τα βίντεο από τις φώτο.  Η μοναδική προσθήκη που έκανα ήταν το ελαιόλαδο.

Υλικά

2 φλιτζάνια βρώμη αλεσμένη στο μούλτι για να γίνει αλεύρι.
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
μισό κρασοπότηρο  ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
1 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. chia
1 κ.σ. λιναρόσπορο
1 κ.σ. παπαρουνόσπορο

Διαδικασία

Παίρνουμε τη βρώμη και αν είναι σε νιφάδες την χτυπάμε στο μούλτι και την κάνουμε αλεύρι βρώμης. 











Προσθέτουμε όλους τους σπόρους, το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο.

Βάζουμε και τη βρώμη.

Το μείγμα είναι σαν χυλός. Δεν μοιάζει καθόλου με ζυμάρι! έτσι "αν δεν θέλετε να κάνετε το μυλωνά σύντεκνο" (που λέει κι η μαμά μου) προσοχή στις ποσότητες.




Ρίχνουμε το χυλό πάνω σε λαδόκολλα που την έχουμε απλώσει στο ταψί.







Φυσικά τόσο αραιό που είναι το μείγμα δεν γίνεται να κοπεί αμέσως. Γι αυτό και το ψήνουμε για 10 λεπτά.


Μετά το βγάζουμε μόνο για να το χαράξουμε σε τετράγωνα ίσα κομμάτια





Το αφήνουμε να ψηθεί τόσο ώστε να γίνει πολύ τραγανό.







Μιλάμε ότι γίνεται καταπληκτικό!

Την επόμενη φορά θα φτιάξω με λιαστές ντομάτες κρεμμύδι και ελιές.

Αυτή είναι η βασική συνταγή!
Προσθέτουμε ότι μας αρέσει!

Α ξέχασα! Δε θέλει πολύ ψήσιμο! 30-40 λεπτά σε πάνω κάτω φούρνο στους 170 βαθμούς.
Δοκιμάστε κι αν δεν είναι όσο τραγανά τα θέλετε τότε βάλτε τα στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά! Να είστε όμως κοντά γιατί είναι πολύ λεπτές οι στρώσεις του και κινδυνεύει!

Καλή επιτυχία! 












Κυριακή, 22 Νοεμβρίου 2015

Φάλαφελ



Τα όσπρια είναι ένα φαγητό που πρέπει να τρώμε τουλάχιστον 2 φορές εβδομαδιαίως. Αν και... εντάξει ξέρω! Δεν είναι και το πιο αγαπημένο  πολλών! Και ειδικά παιδιών!

Τα φάλαφελ όμως... Νομίζω πως αποτελούν εξαίρεση!

Ειδικά με μια σος γιαουρτιού αποτελούν εξαιρετικό γεύμα! Αν μείνει κανένα (που δεν το βλέπω πιθανόν) βάλτε το την επόμενη μέρα σε ψωμάκι με τυρί και κάντε το εξαιρετικό σάντουιτς.


Υλικά

1 φλιτζάνι βρασμένες φακές
1 βρασμένα ρεβίθια
1 βρασμένα φασόλια
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμένη
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι και 2 φρέσκα
1 μάτσο μαϊντανό ή κόλιανδρο
κύμινο, πιπέρι, κιτρινόριζα, αλάτι


Για τη σος

2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. κέτσαπ
1 κ.σ μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο αλάτι

Διαδικασία

Σουρώνουμε τα όσπρια πολύ καλά


Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε
Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες.



Σαν κι αυτές!


Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο






Πάρα πολύ νόστιμα τα φάλαφελ...




Αλλά η σος τα απογειώνει !




Για τη σος απλά ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί με ένα κουτάλι.


Τυρί με κεφίρ



Έχετε σπόρους κεφίρ; όχι; Μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα ! Είναι πολύ υγιιεινό αν και θέλει χρόνο για την περιποίηση του.
Είναι πάντως πολύ υγιεινό αν και δεν είναι και ιδιαίτερα νόστιμο! Δείτε αυτό το άρθρο και θα καταλάβετε τι εννοώ: http://eisygian.blogspot.gr/2014/10/blog-post_87.html

Πάντως αν δεν σας αρέσει να το πίνετε σκέτο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κείκ αντί για γιαούρτι, και γενικά όπου η συνταγή θέλει γιαούρτι βάλτε το! Είναι καταπληκτικό!

Όπως καταπληκτικό είναι κι αυτό εδώ το τυράκι:

Την ιδέα την πήρα από δω: http://sofeto.gr/?p=2424


Υλικά

1 ποτήρι κεφίρ
1 λίτρο γάλα φρέσκο

Διαδικασία
Το κεφίρ είναι έτοιμο όταν έχει αυτή την μορφή











Βάζουμε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι










Προσθέτουμε και το γάλα

Βρείτε ένα θερμόμετρο κουζίνας. Αν δεν έχετε πάρτε δεν είναι καθόλου ακριβό αλλά είναι πολύ χρήσιμο!








Ανακατεύουμε! Στους 60 βαθμούς αρχίζει να κόβει το γάλα.

Στους 80 βαθμούς  είμαστε έτοιμοι να κατεβάσουμε το τυρί μας από τη φωτιά.





Το βάζουμε σε τούλι ή σε θήκη για τυρί όποιος έχει.

Εγώ πάντα φυλάγω το τούλι από τις μπουμπουνιέρες κι έτσι έχει πάντα κάποιο συρτάρι στο σπίτι!





Το τυρί αρχίζει να στραγγίζει και να φαίνεται πλέον πως έχουμε ένα τυρί σαν μυζήθρα!





Είναι λίγο άσκημο! Αλλά την επόμενη φορά θα είμαι πιο οργανωμένη και θα  το φτιάξω ομορφότερο!








Η γεύση του πάντως μοιάζει πολύ με το μανούρι.






Η πιο πορτοκαλένια Πορτοκαλόπιτα



Η πορτοκαλόπιτα είναι καταπληκτική! Θα μπορούσε κάποιος να την πει και εποχιακό γλυκό… αλλά νομίζω πως η συγκεκριμένη με τον τρόπο που γίνεται θα μπορούσε να παρασκευαστεί και καλοκαίρι. Έχοντας τα πορτοκάλια ολόκληρα στο ψυγείο. Κι αυτό γιατί σου χρειάζονται βρασμένα. Έτσι ολόκληρα όπως είναι. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή.
Την συνταγή αυτή την βρήκα, χθες βράδυ όταν έλαβα ένα τηλεφώνημα από την Ολυμπία μας: Αύριο το απόγευμα θα έρθω να σου κάνω τη γιορτή και θέλω ένα καταπληκτικό κέρασμα! Τρελαίνομαι να ανακαλύπτω νέες συνταγές και να εντυπωσιάζω την Ολυμπία μας! J Κι έτσι έψαξα! Και ενώ είχα φτιάξει κι άλλες φορές πορτοκαλόπιτα αυτή μου φάνηκε πολύ ιδιαίτερη! Και είναι.
Αν εξαιρέσουμε τη ζάχαρη, έχει ελάχιστο σπορέλαιο και μπορείς να την αποκαλέσεις σχετικά ελαφρύ γλυκό.
Σταματώ την φλυαρία για να μπούμε στο κυρίως θέμα:


Υλικά για δυο μικρά ταψάκια (πήρα κι ένα στο σχολείο)

7 πορτοκάλια (τα 5 βρασμένα για 1 ώρα)
500 γρ. φύλλο κρούστας  (το αφήνεις ανοιχτό με τα φύλλα απλωμένα να ξεραθουν πολύ καλά για 1-2 ώρες ανάλογα την θερμοκρασία)
Μισό κρασοπότηρο σπορέλαιο
1.κγ σόδα κι άλλο 1 baking powder
Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια
300γρ  κεφίρ
3 αυγά μεγάλα
1 βανίλια

Σιρόπι

700 γραμμάρια ζάχαρη

500 νερό

Διαδικασία


Βράζουμε τα πορτοκάλια για 1 ώρα




 Σιγουρευόμαστε πως έχουμε και για το χυμό που θα χρειαστούμε σε λίγο

 Απλώνουμε και τα φύλλα για να ξεραίνονται διότι θέλουν κι αυτά το χρόνο τους περίπου 2 ώρες
Φτιάχνουμε και το σιρόπι γιατί πρέπει να κρυώνει. Αφού κρυώσει του ρίχνουμε μέσα το χυμό από 2 πορτοκάλια.








Αφού βράσουν τα πορτοκάλια τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και να στραγγίξουν. Τα κόβουμε στα δυο και τα πιέζουμε να βγει όλος ο χυμός τους. 











Θα λιώσουμε μόνο τις κούπες! 
Αν έχει ξεραθεί το φύλλο το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας. 

Ωστόσο στο μπολ που έχουμε λιώσει τα βρασμένα πορτοκάλια ρίχνουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά Εκεί μέσα ρίχνουμε και το θρυμματισμένο φύλλο και το ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.

Απλώνουμε με προσοχή το μείγμα και το ψήνουμε για 40 λεπτά πάνω κάτω φούρνο.
Μόλις το βγάλουμε αμέσως του ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.  
Καταπληκτική!! 

Εδώ θα βρείτε την πηγή μου αλλά και το βίντεο του δημιουργού: 






Κυριακή, 6 Σεπτεμβρίου 2015

Πίτσα με σύκα



 Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας των σύκων για όλη σχεδόν την Ελλάδα. Φρέσκα καταναλώνονται ωμά και είναι πλούσια σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που τα κάνουν πολύτιμα! Κι ενώ σκεφτόμουν αυτά φτάνει από το χωριό ένα μεγάλο καλάθι γεμάτο από δαύτα! Τόσο νόστιμα και γλυκά! Τόσο υπέροχα και δροσερά! Κι ενώ μασουλούσα ένα από αυτά ψάχνοντας κάποια  συνταγή για το πως αλλιώς να μπορούσα να τα αξιοποιήσω έπεσε στα χέρια μου αυτή η καταπληκτική ιδέα της Ζαμπίας! Ξέρετε της γνωστής πια Ζαμπίας που κάνει απίστευτες λιχουδιές στο  http://www.kitchenstori.es/2015/08/fresh-fig-feta-cheese-pizza.html

 Αν και υπάρχουν κάποιες μικρές διαφορές όπως ας πούμε πως τα σύκα είναι από τον Κομό! Οι συκιές είναι πάνω στην άμμο εκεί! Δεν φαντάζεστε την γεύση.
Επίσης η προσθήκη ροκφόρ και γκούντας εκτός από την ξινομυζήθρα!
Όποια εκδοχή αυτής της πίτσας κι αν δοκιμάστε ειδικά ζεστή θα ενθουσιαστείτε!

Υλικά

γέμιση

1 κιλό φρέσκα σύκα
100 γραμμάρια γκούντα
150 ροκφορ
300 ξυνομηζύθρα

ζυμάρι για πίτσα

1 αυγό
1 ποτήρι κεφίρ
1 κρασοπότηρο λάδι
αλεύρι τόσο όσο να είναι η ζύμη ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
1 κυβο μαγιά φρέσκια ή 1 φακελάκι ξερή
1 κρασοπότηρο  νερό

Διαδικασία

Φτιάχνουμε το ζυμάρι, βάζοντας την μαγιά μπύρας σε χλιαρό νερό να διαλυθεί. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και την αφήνουμε να φουσκώσει.
 Προσωπικά κάθε φορά που αποφασίζω να φτιάξω κάνω αρκετό και κρατάω το μισό στην κατάψυξη. Διατηρείται αρκετά εκεί μέσα και όταν βγεί είναι της ώρας και είσαι έτοιμη να φτιάξεις πίτσα.




 Ανοίγουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στο ταψάκι


 Πασπαλίζουμε από πάνω τα τυριά 





Πλένουμε τα σύκα και τα κόβουμε από πάνω σε ροδέλες








 Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το ζυμάρι και να λιώσουν τα τυριά!

Ζεστή είναι υπέροχη τραγανή γλυκόξινη πικάντικη εξαιτίας του ροκφόρ!

Είναι μια διαφορετική πίτσα!