Translate

Παρασκευή, 31 Αυγούστου 2012

Γιουβέτσι γαλοπούλας στην κατσαρόλα.



Σήμερα λέω να ψήσω γαλοπούλα. Είναι το αγαπημένο μου λευκό κρέας και αρνούμαι να το τρώγω μόνο τα Χριστούγεννα ή την πρωτοχρονιά. Έχω ανακαλύψει αρκετές ωραίες συνταγές για να την φτιάχνω τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα κι ευτυχώς την τρώνε και οι υπόλοιποι με πολύ ευχαρίστηση! Το σημερινό πιάτο είναι ελαφρύ και γρήγορο. Όσο πρέπει δηλαδή για να είναι και πεντανόστιμο.  Γιουβέτσι γαλοπούλας στην κατσαρόλα!  


Υλικά (4 άτομα)
Μισό κιλό στήθος γαλοπούλας
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μεγάλο καρότο
1 φύλο βασιλικού pesto
Κιτρινόριζα, κάρυ, μουστάρδα ελαιόλαδο
Μανέστρα μισό πακέτο και λίγο περισσότερο
Λίγο τυράκι για το τέλος






Διαδικασία
Βάζουμε τη γαλοπούλα κομμένη σε κύβους μαζί με τη μουστάρδα, το λεμόνι και τα μπαχαρικά καμιά ωρίτσα να μαριναριστούν. 


Μετά τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε και όλα τα λαχανικά μέσα. Προσθέτουμε λίγο κρασί και αφήνουμε να το πιεί. 


Ωστόσο σε άλλη κατσαρόλα  ΄ρίχνουμε τη μανέστρα σε νερό που βράζει και την αφήνουμε να μαλακώσει περίπου 5 λεπτά. Μετά την ρίχνουμε με το νερό της μέσα στο κατσαρόλι που βράζει η γαλοπούλα. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να πιεί όλα τα υγρά και να μαλακώσει περισσότερο το ζυμαρικό. Προσοχή! Μη στεγνώσει εντελώς! Αλλά δεν πρέπει να έχει και ζουμιά. Να είναι μελωμένο και  ζουμερό χωρίς να κολυμπάει στο υγρά. 





Τετάρτη, 29 Αυγούστου 2012

Μηλόπιτα ψυγείου

Αποφάσισα να δημοσιεύσω ξανά την συνταγή με την μηλόπιτα ψυγείου με πιο αναλυτικά βήματα και φωτογραφίες. Την ανάρτηση αυτή αφιερώνω στις αγαπημένες μου ξαδέρφες, που τις είδα και πάλι όλες μαζί στην ταβέρνα «Τα καλύτερα» στην ετήσια ξαδερφοσυνάντηση. Περάσαμε φανταστικά όπως πάντα τα τελευταία 20 χρόνια που συναντιόμαστε! Φάγαμε καταπληκτικές θαλασσινές λιχουδιές και το γλυκάκι που έκλεψε την παράσταση είναι η μηλόπιτα ψυγείου, μια συνταγή βασισμένη σε μια ιδέα της Μαρίας Κουκουράκη, «πειραγμένη» όπως πάντα από μένα. Χε! Χε! Υποσχέθηκα πως θα την αναρτήσω με περισσότερες οδηγίες και φωτογραφίες και το κάνω. Κορίτσια σας ευχαριστώ για τα την όμορφη βραδιά. Και του χρόνου να είμαστε γερές να το επαναλάβουμε!!
Το κειμενάκι πιο κάτω είναι της αρχικής ανάρτησης και το διατηρώ και σ αυτήν ατόφιο γιατί περιγράφει πως και πότε έκανα πρώτη φορά την παρακάτω συνταγή.
«Μόλις γύρισα από τις καλοκαιρινές μου διακοπές! Πέρασα θαυμάσια! Ευχαριστήθηκα μπάνιο στην θάλασσα (κολυμπούσα πάνω από 5 ώρες ημερησίως), είδα φίλους και συγγενείς που δεν βλέπω το χειμώνα λόγω υποχρεώσεων, πειραματίστηκα στην κουζίνα, έμαθα για νέες συνταγές που συνηθίζουν να φτιάχνουν οι φίλες μου. Μάλιστα μια από αυτές έχει μηλιές στο χωριό της, οι οποίες φέτος είναι φορτωμένες. Τα μελτέμια όμως, που στη νότια Κρήτη είναι πολύ δυνατά και διαρκούν ατέλειωτες μέρες, (ή έτσι μου φαίνεται;) έριξε τα περισσότερα μήλα κάτω. Κι εμείς αντί να τα πετάξουμε, τα κάναμε το γλυκό που ακολουθεί.
Κολυμπώντας λοιπόν με την Μαρία Κουκουράκη ένα ανέμελο πρωινό και συζητώντας για το τι γλυκάκι θα φτιάξουμε το βράδυ που θα είμαστε πολλά άτομα στο σπίτι της Ολυμπίας μας, μου έδωσε την παρακάτω συνταγή.»
Υλικά (για ένα μεγάλο πυρέξ) 6 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους Μισό κιλό ζάχαρη Κανέλα σε σκόνη και 2 ξυλάκι 1 φλιτζάνι σταφίδες 1 φλιτζάνι καρύδια 1 σφηνάκι κονιάκ 1 ποτήρι νερό 1 πακέτο φρυγανιές σταρένιες 2 κρέμες ζαχαροπλαστικής ή Γιώτη (Την μια φορά έβαλα γεύση βανίλια, αλλά χθες έβαλα μπανάνα πορτοκάλι και η γεύση έγινε πιο φρουτένια) 1 φυτική σαντιγί Καρύδια ή σοκολάτα για στόλισμα από πάνω ( την πρώτη φορά έβαλα λευκή σοκολάτα, χθες έβαλα θρυμματισμένη καρυδόψιχα)
Διαδικασία Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα. Τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την κανέλα, το κονιάκ και το νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν και στο τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια χοντρό κοπανισμένα. Τα αφήνουμε να βράσουν αλλά δεν θέλουμε να στεγνώσουν. Πρέπει οπωσδήποτε να μείνει σιρόπι για να σιροπιαστούν σωστά οι φρυγανιές μας. Μέχρι να κρυώσουν τα μήλα, χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την βάζουμε στο ψυγείο. Το ίδιο κάνουμε και με την σαντιγί. Αφού κρυώσουν όλα τα υλικά τα ενώνουμε. Στρώνουμε τις φρυγανιές στο πυρέξ μας κι από πάνω βάζουμε τα μήλα με το σιρόπι τους. Τα στρώνουμε να πάνε παντού. Αμέσως μετά στρώνουμε την κρέμα και την σαντιγί. Πασπαλίζουμε τέλος με καρύδια και λίγη κανέλα, ή ξύσμα σοκολάτας, ή και τίποτα! Εμείς επειδή δεν είχαμε καρύδια αλλά ούτε και μαύρη σοκολάτα, ξύσαμε μια λευκή που περίσσεψε στα παιδιά. (Αυτή ήταν η πινελιά της Ολυμπίας μας) Απίστευτο γλυκό! Όσοι έφαγαν ξετρελάθηκαν!

Τρίτη, 28 Αυγούστου 2012

Ένα άλλο κέικ καρότο...




Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο  ζουμερό (χωρίς να έχει σιρόπι), δεν  είναι μόνο υγιεινό αφού έχει καρότα, καρύδια, βρώμη και αποξηραμένα φρούτα αλλά είναι και γευστικότατο!

Γίνεται γρήγορα κι εύκολα όμως τρώγεται πολύ πιο γρήγορα! Όποιος έμπαινε στο σπίτι την ώρα που ψηνόταν, αμέσως αναρωτιόταν τι είναι αυτό που μυρίζει έτσι όμορφα; Θα μου δώσεις και μένα λίγο; Και άλλα τέτοια, που αποδεικνύουν πως μια συνταγή είναι πολύ πετυχημένη!  

Με το ζόρι φύλαξα ένα κομμάτι για την αδερφή μου που τις το χα υποσχεθεί! 

 Είναι το ίδιο νόστιμο ζεστό ή κρύο. Αυτό το κάνει μια ιδεατή επιλογή για δεκατιανό στο σχολείο, ή στο γραφείο.  Σας είπα πως ανοίγουμε σε λίγες μέρες ε; Μόλις δω την διαφήμιση για την πρώτη σχολική τσάντα στην τηλεόραση αμέσως ξέρω πως το καλοκαίρι τέλειωσε! Ώρα για μάθημα! 



Κέικ καρότου με σοκολάτα
3 αυγά
 1,5 μαύρη ζάχαρη μισή μισή με άσπρη
Ξύσμα λεμονιού
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1,5 φλιτζάνι καρότα με λίγο αλατάκι και λίγη κιτρινόριζα
1 φλιτζάνι περίπου βρώμη
Για να γεμίσει το φλιτζάνι της βρώμης θα βάλουμε καρυδόψιχα και θα τα χτυπήσουμε στο multi  και τα δυο μαζί (βρώμη +καρυδόψιχα) .
Μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα (εγώ έβαλα φράουλες και κεράσια)μουλιασμένα στο κονιάκ
Μισό φλιτζάνι γάλα εβαπορέ.
1 μικρή μπανάνα λιωμένη με το πιρούνι
Σταγόνες κουβερτούρας ή ξυσμένη κουβερτούρα
2 φλιτζάνια και ίσως λιγότερο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μπέικιν πάουντερ
Λαδόκολλα



Διαδικασία
Χτυπάμε αυγά, λάδι και ζάχαρη
Προσθέτουμε την αλεσμένη βρώμη με την καρυδόψιχα
Βάζουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τα φρούτα
Κοσκινίζοντας προσθέτω και το αλεύρι
Στο τέλος προσθέτω τα καρότα ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
170 βαθμούς 1 ώρα περίπου






Δευτέρα, 27 Αυγούστου 2012

Λαχανικά κι ένα αυγό μάτι


 Οι μελιτζάνες είναι το αγαπημένο λαχανικό πολλών και το χειρότερο κάποιων άλλων.

 Εγώ αν και κατατάσσω τον εαυτό μου στην πρώτη κατηγορία, θεωρώ πως το εν λόγω λαχανικό, θέλει ειδική μεταχείριση για να γίνει μελωμένο και ακαταμάχητο.

 Τη  συνταγή που σήμερα θα σας εμπιστευτώ, είναι πολύτιμη για μένα, διότι την έφτιαχνε η συγκάτοικος μου, από τα φοιτητικά μου χρόνια και είμαι σίγουρη πως θ αρέσει και σε όσους αγαπούν την μελιτζάνα και σε όσους δεν την βλέπουν και με πολύ συμπάθεια!

 Η μελιτζάνα βρίσκεται στα καλύτερα της και τα υπόλοιπα λαχανικά απλά τη συνοδεύουν υπέροχα!

 Η Μάντανα (που ήταν από την Περσία), έβαζε και φρέσκα φασολάκια, τα οποία έχουν μοναδική γεύση όταν τηγανιστούν.


Υλικά (για 3 άτομα)

3 αυγά
3 μελιτζάνες φλάσκες
6 κολοκυθάκια
3 πατάτες μεγάλες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κέρατο

Σάλτσα ντομάτας 

4 ντομάτες, 1 κ.σ. πελτέ, ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
Αλάτι, πιπέρι, κιτρινόριζα, κάρυ, πάπρικα, ρίγανη


 Διαδικασία

Κόβουμε σε κυβάκια και ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες, σε αλατόνερο 2-3 ώρες. 
Κόβουμε σε κυβάκια κι όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός τις ντομάτες και το κρεμμύδι), τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε, κάθε είδος ξεχωριστά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας το λάδι από το τηγάνισμα.
Ωστόσο, σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρεμμύδι, (στο οποίο έχω βάλει όλα τα μπαχάρικα) μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν, προσθέτω και τις ντομάτες με τον πελτέ που τα έχω χτυπήσει μαζί στο μούλτι με ένα ποτηράκι νερό.  Αφήνω την σάλτσα να δέσει.
Αφού γίνει και η σάλτσα πηχτή χωρίς υγρά, βάζω σ ένα ταψάκι όλα τα τηγανισμένα λαχανικά, τα περιχύνω με την ντομάτα να πάει παντού, κάνω μια λακκούβα στη μέση και σπάω 3 αυγά με προσοχή να μείνουν ολόκληρα. Αν θέλω να πάει το αυγό παντού τότε τα χτυπάω σε πιάτο με λίγο γάλα και τυρί και τα περιχύνω. Μοιάζει με ομελέτα φούρνου έτσι αλλά σε πολύ πιο νόστιμη εκδοχή.
Στο φούρνο θέλει ελάχιστα. Το πολύ 5 λεπτά ίσα να γίνουν τα αυγά μάτια λίγο μελάτα, αλλιώς λίγο παραπάνω μέχρι να σφίξουν περισσότερο. 

Καλή όρεξη 

Παρασκευή, 24 Αυγούστου 2012

Κρεατοτυρόπιτα


Η αλήθεια είναι πως ούτε κι εγώ τρελαίνομαι να τρώω χθεσινό φαγητό. Αλλά δεν μου αρέσει και να πετάω το φαγητό.  Το θεωρώ μεγάλη σπατάλη. Έτσι ψάχνω πάντα τρόπους να μεταμορφώσω  ότι  περισσέψει  και να το παρουσιάσω την επόμενη μέρα σαν κάτι εντελώς νέο.   Το κρέας που είχε περίσσεψε από  προηγούμενη ήταν πολύ. Σκέφτηκα να το κάνω ρυζότο. Αλλά … μπά, δεν έχω όρεξη για ρύζι. Να το κάνω ομελέτα! Μπά… πολύ πρωτείνη μαζεμένη! Δεν τα το ευχαριστηθούμε και θα βαρυστομαχιάσουμε!
Χμ… Έχω τυρί και φέτα. Να το κάνω κάτι σαν πίτα! Με τι ζυμάρι όμως…. Λοιπόν θα φτιάξω εκείνο το πανέυκολο και πεντανόστιμο ζυμάρι που φτάχνω για την χορτόπιτα το χειμώνα. Αυτό θα κάνω!  Μιλάμε για καταπληκτικό ζυμάρι!  Πάω  να κάνω το πείραμα μου!


Ζύμη
1 φλυτζάνα ζεστό νερό
1 μπέικιν πάουντερ
1 φλυτζάνα λάδι
1 πρέζα αλάτι, λίγο πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη.





Γέμιση
Λίγο κρέας χοιρινό
Λίγο κρέας κατσκίσιο
Μια κόκκινη πιπεριά, μια κίτρινη
 Μαιντανό, κιτρινόριζα
Φέτα, Πεκορίνο, Κασέρι
1 αυγό
2 κ.σ. σάλτζα γλυκόξινη











Πέμπτη, 23 Αυγούστου 2012

Τα μηλοπιτάκια μου!



Τα συγκεκριμένα μηλοπιτάκια τα δοκίμασα για πρώτη φορά το 2000, όταν τα έφερε μια μαθήτρια μου σχολείο για να μας κεράσει για την γιορτή της.  Ξετρελάθηκα με την τόσο γεμάτη γεύση τους, και την αξιοπρεπέστατη εμφάνισή τους! Ναι! Και βέβαια ζήτησα την συνταγή!
Από τότε τα έχω καθιερώσει και τα φτιάχνω για κέρασμα στην δουλειά. Είναι τα αγαπημένα πολλών συναδέλφων μου (και όχι μόνο), οι οποίοι με παροτρύνουν να τα φτιάχνω κι εκτός γιορτής.
Φέτος το καλοκαίρι με τα τόσα μελτέμια που είχαμε στα Νότια της Κρήτης, όλα τα μήλα έπεσαν από τις μηλιές της φίλης μου που σας έλεγα σε προηγούμενο post.  Έτσι τα μηλοπιτάκια τα φτιάξαμε τουλάχιστον 3 φορές σ ένα μήνα, και κάθε φορά φτιάχναμε και μια νέα εκδοχή.  Όλες ήταν από καλές έως εξαιρετικές εκδοχές, απόδειξη πως τα παιδιά τα τσάκιζαν! Ειδικά η Μαρίνα,  J  η οποία βοήθησε με την παρουσία της στο χώρο που τα έφτιαχνα λέγοντας συνέχεια: «Άντε μαμά! Θα γίνουν ποτέ αυτά τα μηλοπιτάκια;» Όσο και να πεις έτσι έχεις ένα στόχο. Ξέρεις, «ο πελάτης» είναι εκεί έτοιμος να φάει ότι φτιάχνεις.
Υλικά (2 λαμαρίνες μεγάλες)
Ζύμη
1 ποτήρι λάδι
½ ποτήρι ρετσίνα
2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη
1 μπέικιν, 1 πρέζα αλάτι
αλεύρι  λίγο ολικής αλέσεως, λίγο σταρένιο για όλες τις χρήσεις, και λίγο καλαμποκάλευρο όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη σφιχτή. (πρώτη εκδοχή)
ή
φαρινάπ (χωρίς το μπέικιν)
ή
αλεύρι για όλες τις χρήσεις (με το μπέικιν)

γέμιση
3 μεγάλα μήλα
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 φλιτζάνι ζάχαρη μαύρη
1 σφηνάκι κονιάκ
1 σφηνάκι νερό
Κανέλα σκόνη και ξυλάκι, μια πρέζα αλάτι, 1 κ.γ. κακάο (προαιρετικά) Εμείς το βάλαμε στην εκδοχή με το φαρινάπ.

Διαδικασία
Σε μια γαβάθα βάζεις το λάδι την ρετσίνα τη ζάχαρη, αλάτι  και τα χτυπάς μέχρι να λιώσει η Ζάχαρη. Μετά προσθέτεις το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να μην κολλάει στα χέρια αλλά μην το παρακάνετε με το αλεύρι.  Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κανένα μισάωρο και εν τω μεταξύ ψήνουμε τα μήλα. Τα κόβουμε μικρά κυβάκια και τους ρίχνουμε όλα τα υλικά που αναφέρω παραπάνω στην γέμιση. Τα κοιτάζουμε και τα ανακατεύουμε συχνά. Επειδή δεν έχουν πολλά υγρά προσοχή μην κολλήσουν στην κατσαρόλα.  Αν είναι πολλά τα μήλα μην σας αγχώσουν. Διατηρούνται μια χαρά στον καταψύκτη, για να έχετε έτοιμη γέμιση για την επόμενη φορά.
Αφού κρυώσει η γέμιση και ξεκουραστεί η ζύμη, παίρνουμε ζυμάρι στο μέγεθος του καρυδιού το ανοίγουμε στην παλάμη μας και του βάζουμε τη γέμιση του μήλου μέσα.
Τοποθετούμε τα μηλοπιτάκια ένα ένα στην λαμαρίνα στην οποία προηγουμένως έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά το πολύ! Αν είναι για κέρασμα,  όταν βγουν από το φούρνο κι ενώ είναι ακόμη ζεστά, τα πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη και τα τοποθετώ σε χαρτάκια που βάζουμε τις τρούφες.  

Με τον καφέ είναι υπέροχα!!



Κυριακή, 19 Αυγούστου 2012

Στραπατσάδα κι ένα ποτήρι κρασί




Η ζωή μας είναι γεμάτη από αρχές.  Κάθε φορά που κάτι καινούριο πάμε να ξεκινήσουμε, νιώθουμε σαν να έχουμε μπροστά μας μια απότομη βουνοπλαγιά γεμάτη εμπόδια!
Εκείνο που δεν ξέρω βέβαια είναι αν τα εμπόδια αυτά, κάθε φορά είναι αληθινά ή εμείς ερχόμενοι αντιμέτωποι με το άγνωστο τα βλέπουμε έτσι.
Κάπως έτσι λοιπόν έβλεπα κάποτε το blogging!
Να όμως που τα χρόνια πέρασαν και η σκέψη να δημιουργήσω ένα  δικό μου blog με συνταγές που ανακαλύπτω, τις δοκίμασα και μου αρέσουν, ή  με συνταγές που μου δίνουν και πάντα τις “πειράζω” για να μου δώσουν ένα άλλο αποτέλεσμα, ωρίμασε. 
 Κάπως έτσι προέκυψε η παρακάτω συνταγή, που επέλεξα για να ξεκινήσω τούτο δω το ιστολόγιο.



Είναι ένα πιάτο που φτιάξαμε με την αδερφή μου με ότι είχαμε πρόχειρο στο ψυγείο, για να πιούμε το ουζάκι μας κατά την διάρκεια των καλοκαιρινών μας διακοπών !  Την ονομάσαμε στραπατσάδα γιατί έχει αυγά σπασμένα κι ανακατεμένα στο τηγάνι κι όχι χτυπημένα εκτός. Μιλάμε για απίθανη γεύση.  Μεταξύ μας… ούτε κι εμείς ήμασταν σίγουρες για αυτό που κάναμε, αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημίωσε και με το παραπάνω.


Υλικά

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 φλιτζανα βρασμένους γίγαντες
1 κομμάτι φέτα (200 γρ περίπου)
4 αυγά
μπαχαρικά (κιτρινόριζα,  πιπέρι καγιέν, κάρυ, αλάτι, θυμάρι)
ελαιόλαδο 2 κ.σ. 


Διαδικασία (χρόνος 15 λεπτά)

Σε μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζεις το κρεμμύδι, κι εκεί του βάζεις όλα τα μπαχαρικά. Απελευθερώνεται το άρωμά τους καλύτερα όταν τσιγαρίζονται στην αρχή μαζί με το κρεμμύδι. Βάζουμε την ντομάτα χοντροκομμένη. Ρίχνουμε και τους γίγαντες να πάρουν μια βράση όλα μαζί τα υλικά.! Σ αυτό το σημείο προσθέτω την φέτα, η οποία δίνει μια πιο κρεμώ δη υφή στο φαγητό.  Αμέσως μετά ρίχνω τα αυγά ένα ένα και τ ανακατεύω για να σπάσουν και να πάνε παντού. Αφήνουμε να βράσουν λίγο σε χαμηλή φωτιά. Έτοιμο! Εύχομαι να τη βρείτε γευστικά ενδιαφέρουσα! 

 Καλή όρεξη!