Translate

Πέμπτη, 26 Δεκεμβρίου 2013

Γεμιστά φιλέτα με τυριά


Ένα από τα πολύ νόστιμα πιάτα των Χριστουγέννων ήταν τα γεμιστά φιλέτα που τα φτιάξαμε με την Ολυμπία  και τα συνοδεύσαμε με κριθαράκι και μανιτάρια πορτσίνι.
Τα μανιτάρια αυτά  για όποιον δεν τα ξέρει έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα υπόλοιπα και δίνουν άρωμα χρώμα και μοναδική γεύση στο ριζότο ή το κριθαράκι.

Εμείς είχαμε κοτόπουλο αλλά και τα φιλέτα γαλοπούλας είναι εξίσου νόστιμα.

Υλικά

για 5 άτομα

5 φιλέτα κοτόπουλου (να σας τα ανοίξει ο χασάπης σας για γέμισμα, γλιτώνεις ταλαιπωρία)
τυρί γκούντα, τυρί παρμεζάνα και ξυνομυζήθρα ή φέτα
τοματίνια τσέρυ ή λιαστή ντομάτα
μαϊντανό
μαγιονέζα
αλάτι και πιπέρι
αλεύρι



Διαδικασία



Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα












Τα αλείφουμε με μαγιονέζα
















Βάζουμε τα τυριά, μαϊντανό, τοματίνια


Κλείνω το φιλέτο












Αλευρώνω τα φιλέτο και το ρίχνω στο τηγάνι για να μισοψηθεί. 




















Το βάζω στην λαδόκολλα σε ένα ταψάκι










Και τ αφήνω να ψηθούν εντελώς για 20 λεπτά ακόμα στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.










Καλή όρεξη!!

Δευτέρα, 23 Δεκεμβρίου 2013

Γλυκόξινα mince pie














Τ ανακάλυψα τυχαία και είναι πολύ ιδιαίτερα στην γεύση. Πολύ πιο ελαφριά από τους κουραμπιέδες, (μιας και η δημοσίευση γίνεται Χριστούγεννα) και λίγο πιο εύκολα να τα φας χωρίς να σκέφτεσαι το βούτυρο και τις θερμίδες.

Τα έφτιαξα σήμερα και για το παζάρι στο σχολείο μας και έγιναν ανάρπαστα!

Υλικά
ζύμη (είναι παρόμοια με αυτήν που έχω δώσει για τα μηλοπιτάκια μου
2 φλιτζάνια λάδι
1 φλιτζάνι ρετσίνα
4 κ.σ. ζάχαρη
1 μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ σόδα
1 τσιμπιά αλάτι
αλεύρι γ.ο.χ. όσο πάρει. Η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια αλλά να μην είναι και πολύ ελαστική. Να είναι αφράτη.

Γέμιση

αποξηραμένα φρούτα και μουλιασμένα στο Brandy (μάνγκο, πεπόνια παπάγια, σταφίδες cranberies, κ.λ.π.)
Ξινό-μυζήθρα (για όσους ζουν μακριά από την Κρήτη κάνει και η φέτα)

Διαδικασία

Ανακατεύω όλα μαζί τα υλικά για να βγει μια ζύμη απαλή. όπως αυτήν: 













Και μετά


Ανοίγω μικρά μπαλάκια ένα ένα και τα γεμίζω με 1 κ.γ. αποξηραμένα φρούτα και λίγη μυζήθρα.
Τα κλείνω και του δίνω το σχήμα του κουραμπιέ.





Έτσι κάπως. Δεν γίνεται να γίνουν μικροσκοπικά γιατί δεν χωράει μέσα η γέμιση αλλά μην το παρακάνετε με το μέγεθος. σαν ένα μεγάλο καρύδι να είναι το μέγεθος της ζύμης αρχικά πριν το γέμισμα.






Τα βγάζουμε από το φούρνο πριν μας ροδίσουν πολύ γιατί μετά γίνονται σαν μπισκότα. Στην γεύση πρέπει να είναι μαλακά. Άρα τα βγάζουμε μόλις ψηθεί το ζυμάρι.













Τα βάζουμε σε σχάρα και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη






Αυτή είναι η εκδοχή school bazaar! he he!










Κι αυτή είναι home edition









Καλά Χριστούγεννα σε όλους! 

Σάββατο, 7 Δεκεμβρίου 2013

British Christmas mince pie




Αυτά τα λαχταριστά πιτάκια τα ανακάλυψα πρόσφατα! Εντάξει δεν θα σας πω πως … Όλα θέλετε να τα μαθαίνετε; Το θέμα είναι πως ψάχνοντας στο Google  για να δω πως γίνονται ανακάλυψα πως η συνταγή για σπιτική ζύμη είναι περίπου  η ίδια  με την ζύμη, που φτιάχνω για τα μηλοπιτάκια μου. 

Και κάπως έτσι βρήκα αυτή την υπέροχη συνταγή. Φυσικά με βοήθησε ο "φίλος" μου ο Jamie Oliver. Είναι τόσο ταλαντούχος σ αυτό που κάνει!  Το διασκεδάζω πολύ όταν τον βλέπω να μαγειρεύει! Μια φίλη  αναρωτιέται γιατί μου αρέσει τόσο πολύ αφού όπως έχει παρατηρήσει  μαγειρεύει και τα χει όλα στην μέση και ποτέ μα ποτέ δεν πλύνει τίποτε από τα υλικά!  Χε χε! Είναι και λίγο βιαστικός εδώ που τα λέμε και τα κάνει όλα πολύ γρήγορα. Εγώ πάντως  ένα έχω να πω: Ότι έχω φτιάξει από εκείνον, είναι υπέροχο.  Του δίνω βέβαια την Κρητική μου πινελιά αλλά δεν μπορώ να μην παραδεχτώ πως η αρχική ιδέα ήταν δική του.
Η πινελιά που πρόσθεσα σ αυτήν την συνταγή, είναι το ωμό ξυσμένο μήλο, η κανέλα και τα αμύγδαλα αντί τα κάστανα που βάζει εκείνος.
Δεν ξέρω πως είναι τα παραδοσιακά mince pie με το σπιτικό ζυμάρι, πάντως αυτά με το φύλλο κρούστας και τη σφολιάτα δεν περιγράφονται!! Καταπληκτικά! 



 Πριν αρχίσω με τα υλικά να πως πως οι Βρετανοί μουλιάζουν φρούτα για χρόνια και τα χρησιμοποιούν τα Χριστούγεννα σε πολλές συνταγές. Δες κι εδώ: http://gee-gee-gourmet.blogspot.gr/2012/12/british-christmas-cake-but-greek-way.html

Τι παραξενεύεστε; Ότι κάνουμε εμείς με το κρασί που το θεωρούμε όσο πιο παλιό τόσο πιο καλό, έτσι κι αυτοί με τα φρούτα. 
Εγώ τα δικά μου φρούτα τα μουλιάζω γύρω στο μήνα. Γίνονται υπέροχα κι εύκολα να τα δουλέψεις στις συνταγές. 


 Υλικά (για  περίπου 12 πιτάκια αρκετά  μεγάλα) 


Το ένα από τα 2 φύλλα σφολιάτας. 
4 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα με πινελάκι.
1 φλιτζάνι μεγάλο με  ποικιλία αποξηραμένων  φρούτων μουλιασμένα στο Brandy με γεύση κεράσι και χτυπημένα στο μούλτι. 
2 μεγάλα μήλα τριμμένα  στον τρίφτη και πασπαλισμένα με κανέλα
Ένα ταψάκι για μάφιν 


Διαδικασία 



Χτυπάμε τα φρούτα στο μούλτι 
δείτε τα πως φουσκώνουν άμα είναι καλά μουλιασμένα. 











Τρίβουμε και το μήλο με την φλούδα στον χοντρό τρίφτη πλυμένο καλά. 





Χτυπάμε και τα αμύγδαλα στο μούλτι
Τελειώσαμε με την προετοιμασία των υλικών της  γέμισης



Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας να γίνει πιο λεπτό. 

Το θέλουμε έτσι γιατί πρέπει να ψηθεί εύκολα αφού θα είναι τυλιγμένο και στριμωγμένο μέσα στο φύλλο κρούστας. 




Απλώνουμε τα αποξηραμένα λιωμένα στο μούλτι φρούτα.









Προσθέτουμε και τα μήλα με τα αμύγδαλα






Τοποθετώ το φύλλο κρούστας στην φόρμα για τα μάφιν και δημιουργώ φωλιές στις οποίες θα βάλω τα ρολά της σφολιάτας σε λίγο.  Προσοχή βουτυρώνω τα φύλλα με το πινέλο ένα ένα. 
















Το ρολό της σφολιάτας είναι έτοιμο και το κόψω σε μέτρια κομμάτια  













Βουτυρώνω τα φύλλα κρούστας και βάζω μέσα τα ρολά.










































Δείτε τι ροδοκοκκινισμένα και τραγανιστά βγήκαν από το φούρνο! 
















 Τα γυρίζουμε ανάποδα για να βγουν ευκολότερα χωρίς να σπάσουν! 


Κι έτσι είναι όμορφα να προσφερθούν! 






Αλλά έτσι είναι τόσο Χριστουγεννιάτικα και λαχταριστά! 









Για γεύση δεν το συζητάμε!! 

Είναι υπέροχα! Πραγματικά! Τραγανιστά και γλυκά μόνο από τα φρούτα και το cherry brandy, αλλά παράλληλα δροσερά με το ξυσμένο μήλο! Τ αμύγδαλα κάνουν την γεύση πιο γεμάτη! 




Καλή επιτυχία!! 

Παρασκευή, 6 Δεκεμβρίου 2013

Κοτοσαλάτα







Η κοτοσαλάτα είναι μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες για μπουφέ.  Ειδικά χριστουγεννιάτικο μπουφέ! Και μια και τα Χριστούγεννα  Είναι πολύ κοντά πλέον άρχισε να με τυλίγει η ατμόσφαιρα από τώρα! Αύριο θα φτιάξω τα βρετανικά meance pie αλλά δεν αποκαλύπτω περισσότερες πληροφορίες! 
Σήμερα λοιπόν  έφτιαξα  την αγαπημένη μου κοτοσαλάτα. Και ήταν ένα εξαιρετικό μεσημεριανό, χορταστικό κι ελαφρύ! 




Υλικά
2 πιπεριές κόκκινες
Μισό κοτόπουλο βρασμένο
1 πατάτα βρασμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια καλαμπόκι βουτυρωμένο
Κάπαρι, και το τουρσί του πάει πολύ, πιπέρι αλάτι μαϊντανό

2 αυγά

Για την σος

1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
1 κούπα μαγιονέζα
1 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. μηλόξιδο


Διαδικασία


Βράζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και αλάτι 










Το ψιλοκόβουμε και μαζί κόβουμε και την πιπεριά, κρεμμύδι αυγά  και το μαϊντανό. 

 Σοτάρουμε το καλαμπόκι και μόλις πιει όλα  τα υγρά του, βάζουμε 1 κ.σ. βιτάμ και  ανακατεύουμε να πάρει γεύση.

Φτιάχνω την σος και την περιχύνω










Ανακατεύω καλά να πάει παντού η σος 





















Καταπληκτική γεύση! 











Καλή επιτυχία! 

Κυριακή, 1 Δεκεμβρίου 2013

Τηγανίτες με μυζήθρα - Cretan traditional pan cakes


Καλό μήνα!!  Μα τι όμορφος μήνας που είναι ο Δεκέμβριος! Όλο γιορτές και διάθεση γιορτινή. Το τελευταίο το εύχομαι από καρδιάς γιατί οι καιροί είναι δύσκολοι και ίσως κάποιοι άνθρωποι να αδυνατούν να βιώσουν το μήνυμα του μήνα και να μπουν στο πνεύμα των Χριστουγέννων. Όμως είναι στάση ζωής την οποία επιλέγεις σε όποιες συνθήκες κι αν βρίσκεσαι.  Μην ξεχνάς πως σε κάθετι στη ζωή αν το θες μπορείς να βρεις κάτι όμορφο,  κάτι καλό... Κάτσε να δεις πως το έλεγαν οι Αρχαίοι Έλληνες.. "Ουδέν κακόν αμιγές καλού"  Ο μπαμπά μου το λέει με δικά του λόγια ως εξής: "Ποτέ μην σκας για κάτι που φτιάχνει και για κάτι που δεν φτιάχνει"  χε χε! Μην σκας για τίποτα δηλαδή! Πάλευε για το καλύτερο που μπορείς χωρίς όμως στενοχώριες και άγχος!

Δες εμένα! χε χε! Σήμερα πάλεψα για να φτιάξω τηγανίτες! Μισώ να τηγανίζω ως γνωστόν... και μάλλον κάηκα λιγάκι με το λάδι που πετάχτηκε, αλλά το αποτέλεσμα με αποζημίωσε. Χαρούμενα πρόσωπα γύρω από το τραπέζι και ευχάριστη διάθεση! Δεν είναι και λίγο αρχές του μήνα ε;

Υλικά

2 κούπες αλεύρι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
λίγο λάδι
1 κούπα νερό, μια τσιμπιά αλάτι.
μυζήθρα και φέτα ανακατεμένη περίπου ένα  φλιτζάνι (προαιρετικά)
λάδι για τηγάνισμα

μέλι  ή πετιμέζι
σουσάμι
κανέλα

Διαδικασία


Ανακατεύουμε τα 5 πρώτα υλικά και κάνουμε ένα χυλό.









Τον αφήνουμε ν ανέβει και μετά κουταλιά κουταλιά τον ρίχνουμε σε καυτό λάδι προσέχοντας να μην καούμε!!










Με το ελαιόλαδο γίνονται πιο βαριοί στην γεύση.  Μάλλον για τηγάνισμα πρέπει να βάλουμε άλλο λάδι.










Αυτό ήταν!

Έτοιμοι να τους απολαύσετε με μια κούπα ζεστό καφέ ή τσάι ή σοκολάτα!